Placki ziemniaczane: klasyczny przepis, wersja z kurczakiem i porady

Klasyczny przepis na placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane to proste i sycące danie z tartych ziemniaków. Można podawać je jako samodzielny obiad lub dodatek, najczęściej ze śmietaną. Poniżej znajdziesz klasyczny przepis z cebulą i sosem, który łatwo przygotować z ogólnodostępnych składników.

• Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi — 5 średnich sztuk
• Cebula — 1 szt.
• Jajko — 1 szt.
• Mąka — 1–2 łyżki, w razie potrzeby
• Sól i mielony czarny pieprz — do smaku
• Olej do smażenia

Do sosu przygotuj 150 g śmietany, 70 g sera, ząbek czosnku oraz trochę koperku lub szczypiorku. Jeśli szukasz przepisu na placki ziemniaczane do codziennego menu, ten przepis na placki ziemniaczane z ziemniaków sprawdzi się idealnie. Wybierz ziemniaki bogate w skrobię — dzięki nim masa lepiej zachowa kształt. Ten przepis na placki ziemniaczane nie wymaga wyszukanych składników, a ilość mąki zależy od tego, jak soczyste są ziemniaki.

Obierz ziemniaki i cebulę. Nie mocz obranych ziemniaków w wodzie — dzięki temu zachowają skrobię, która naturalnie spaja masę. Zetrzyj warzywa na tarce o średnich oczkach i wymieszaj. Dodaj jajko, sól i pieprz. Jeśli masa jest zbyt rzadka, ostrożnie odlej część soku, przytrzymując ziemniaki łyżką lub nożem. Następnie stopniowo wsypuj mąkę: masa powinna pozostać wilgotna, ale nie może się rozpływać.

Rozgrzej patelnię z cienką warstwą oleju. Nakładaj masę łyżką w niewielkich porcjach i lekko je spłaszczaj, aby środek zdążył się usmażyć. Aby uzyskać rumianą skórkę, smaż na średnim ogniu: zbyt wysoka temperatura szybko przyrumieni wierzch, a środek może pozostać surowy. Smaż z obu stron na złoty kolor, a gotowe placki przełóż na ręcznik papierowy.

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić placki ziemniaczane jednakowej wielkości, odmierzaj każdą porcję jedną łyżką stołową i nie układaj placków zbyt ciasno na patelni. Placki ziemniaczane najlepiej smakują na gorąco. Do szybkiego podania wystarczy śmietana, a aby przygotować sos, zetrzyj ser, połącz go ze śmietaną, dodaj posiekany czosnek, zioła i szczyptę soli. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

W tym wariancie przepis na placki ziemniaczane z ziemniaków zakłada użycie jajka, ale mąkę można dodać tylko w razie potrzeby — ziemniaki z odpowiednią ilością skrobi często dobrze trzymają kształt również bez niej. Jeśli zetrzesz warzywa wcześniej, przed smażeniem wymieszaj masę, ponieważ sok zbiera się na dnie. Dzięki temu przygotowanie placków ziemniaczanych w domu będzie wygodne, a ich konsystencja — równomierna. Ten przepis na placki ziemniaczane sprawdzi się, gdy zależy Ci na prostym domowym daniu.

Aby przygotować placki ziemniaczane z mniejszą ilością oleju, nie wlewaj go zbyt dużo i w razie potrzeby dolewaj niewielką ilość między kolejnymi partiami. Nie dociskaj placków łopatką — dzięki temu łatwiej zachowasz ich soczysty środek. Ten ukraiński przepis na placki ziemniaczane można urozmaicić grzybami, serem lub mięsnym nadzieniem, ale nie używaj zbyt dużo dodatków, aby ziemniaczana baza zachowała kształt. Jeśli chcesz szybko przygotować danie, zetrzyj cebulę razem z ziemniakami — doda smaku i sprawi, że masa będzie wolniej ciemnieć. Przygotowanie placków jest proste, a ten przepis na placki ziemniaczane krok po kroku ułatwi Ci pracę: przygotuj masę, usmaż ją porcjami i podaj świeże placki ze śmietaną lub sosem czosnkowo-serowym.

Placki ziemniaczane z kurczakiem

Placki ziemniaczane z kurczakiem to sycąca wersja dania, w której delikatny filet łączy się z rumianą skórką. Aby mięso zdążyło się całkowicie usmażyć, pokrój je na małe kawałki, a same placki formuj na niewielką grubość.

Do przygotowania potrzebne będą:

• 300 g ziemniaków;
• 200 g filetu z kurczaka;
• 1 jajko;
• 1 mała cebula;
• 2 łyżki majonezu;
• 2 łyżki mąki pszennej;
• olej roślinny do smażenia;
• sól i mielony czarny pieprz — do smaku.

Umyj i obierz ziemniaki, a następnie zetrzyj je na tarce o średnich oczkach. Filet z kurczaka pokrój na bardzo drobne kawałki, aby równomiernie rozłożyły się w masie i szybciej się usmażyły. Przełóż ziemniaki i mięso do miski.

Zetrzyj cebulę lub drobno ją posiekaj i dodaj do pozostałych składników. Posól, popieprz, wbij jajko, dodaj majonez i wymieszaj. Wsyp mąkę i ponownie wymieszaj: masa powinna trzymać się łyżki, ale pozostać wilgotna. Jeśli ziemniaki puściły dużo soku, ostrożnie odlej jego nadmiar przed dodaniem mąki.

Rozgrzej na patelni odrobinę oleju na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką stołową i lekko ją rozpłaszczaj, nie robiąc placków ziemniaczanych zbyt grubych. Przykryj patelnię na kilka minut, aby ciepło dotarło do kurczaka w środku, a następnie zdejmij pokrywkę i zrumień placki z obu stron. W razie potrzeby zmniejsz ogień: skórka nie powinna zbrązowieć, zanim mięso się usmaży.

Gotowe placki ziemniaczane przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące ze śmietaną i świeżymi ziołami. Przed podaniem możesz przekroić jeden placek i sprawdzić, czy kurczak w środku jest całkowicie usmażony.

Placki ziemniaczane: porady i nazwy potrawy

Aby placki ziemniaczane dobrze trzymały kształt i miały rumianą skórkę, smaż je od razu po starciu ziemniaków: z czasem masa ciemnieje i puszcza więcej soku. Jeśli wydaje się zbyt wodnista, odlej część płynu, ale nie odciskaj ziemniaków do sucha — zawarta w nich skrobia jest naturalnym spoiwem.

Nakładaj masę cienką warstwą na dobrze rozgrzaną patelnię i nie przepełniaj jej: dzięki temu temperatura oleju nie spadnie, a brzegi zdążą się zrumienić. Przewracaj placki, gdy spód już się zetnie. Po usmażeniu przełóż je na papierowy ręcznik i podawaj gorące ze śmietaną lub sosem czosnkowo-ziołowym.

Nazwa „placki ziemniaczane” pochodzi od sposobu ich przygotowania — ziemniaki ściera się na tarce, czyli „drze”. Potrawę można też nazywać kartoflakami, jednak składniki i sposób podania różnią się w zależności od rodzinnego przepisu.