Паштет з курячої печінки: три ніжні домашні рецепти

Паштет з курячої печінки: ніжний домашній рецепт

Паштет з курячої печінки — ніжна й поживна закуска, яку легко подати на сніданок, швидкий перекус або святковий стіл. Намажте його на свіжий хліб чи тост, а для святкової подачі розкладіть у тарталетки й доповніть зеленню.

Консистенцію можна обрати на свій смак: залишити паштет трохи зернистим або збити блендером до гладкого, повітряного крему. Нижче — три варіанти приготування: класичний домашній, запечений із молоком і жовтками та шаровий із сиром.

Домашній паштет із курячої печінки: класичний рецепт

Домашній паштет із курячої печінки виходить ніжним, ситним і зручним для сніданку чи швидкого перекусу. Його можна намазати на свіжий хліб, подати з грінками або викласти в тарталетки. Ця страва легко набуває гладкої кремової консистенції або залишається трохи текстурною — усе залежить від того, наскільки довго її подрібнювати.

Для класичного варіанта знадобляться:

• 700 г курячої печінки;
• 1 ріпчаста цибулина та 1 морква;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 40 г вершкового масла, а також трохи додатково для верхнього шару;
• сіль на смак.

Промийте печінку й дайте воді стекти. Розріжте шматочки навпіл або на менші частини, видаліть жовчні протоки та залишки плівок, якщо вони є. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть або поріжте невеликими кубиками. Така підготовка допоможе овочам рівномірно приготуватися й легко змішатися з печінкою.

Розігрійте олію на сковороді та пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте моркву й готуйте, помішуючи, поки вона не стане м’якшою, але ще триматиме форму. Потім викладіть печінку. Злегка обсмажте все разом, накрийте кришкою й тушкуйте до повної готовності, періодично перемішуючи. Посоліть наприкінці. Не пересушуйте печінку: саме від цього етапу значною мірою залежить, чи буде паштет з печінки ніжним.

Зніміть сковороду з вогню й перекладіть печінку з овочами в миску, залишивши на сковороді весь сік і олію. Коли суміш трохи охолоне, перекладіть її в чашу блендера. Додайте 40 г м’якого вершкового масла й подрібніть до бажаної консистенції. Якщо маса здається надто густою, потроху вмішуйте рідину, що залишилася після тушкування, — так простіше контролювати гладкість і щільність.

Скуштуйте готову закуску й за потреби досоліть. Для більш однорідного результату протріть її через сито або ще раз збийте блендером. Розкладіть у чисті контейнери, розрівняйте поверхню та залийте тонким шаром розтопленого масла: після охолодження він стане захисною оболонкою. Накрийте посуд і поставте в холодильник, щоб маса ущільнилася та її було зручно намазувати.

Цей печінковий паштет рецепт легко адаптувати: додайте дрібку чорного перцю, мускатного горіха чи сушених трав, але спершу спробуйте базову версію, щоб не перебити смак печінки. Якщо плануєте подавати закуску до тостів, залиште її трохи м’якшою; для тарталеток краще дати їй добре охолонути. Такий рецепт печінкового паштету зручно готувати заздалегідь, а перед подачею достатньо дістати його з холодильника ненадовго, щоб він став легшим для намазування.

За цією ж технологією можна приготувати рецепт паштету з курячої печінки з більш виразним овочевим смаком: трохи збільште кількість моркви або додайте до цибулі дрібно нарізаний часник і прогрійте його лише кілька секунд. Паштет з печінки курячої добре поєднується з маринованим огірком, зеленню та кисло-солодким яблуком. Якщо шукаєте паштет печінковий рецепт із щільнішою текстурою, скоротіть час збивання й не додавайте зайву рідину. А для ніжнішої намазки використайте блендер і поступово введіть трохи вершкового масла. Цей рецепт паштету з печінки стане зручною основою для власних варіацій — змінюйте спеції та подачу, зберігаючи головний принцип: не пересушити печінку й ретельно охолодити готову страву.

Курячий паштет «А-ля фуа-гра»

Цей варіант курячого паштету нагадує ніжний запечений мус: печінку подрібнюють сирою, змішують із молоком і жовтками, а потім готують у духовці на водяній бані. Цибуля, часник і спеції додають смаку, а вершкове масло утворює тонкий захисний шар під час охолодження. Така закуска добре смакує на скибці теплого багета.

Для рецепта візьміть 300 г курячої печінки, велику цибулину, 2 зубчики часнику, 200 мл молока, 5 жовтків, 3 ст. л. пшеничного борошна, 50 г вершкового масла та приблизно 50 мл коньяку. Також підготуйте трохи оливкової олії для пасерування, 1,5 ч. л. солі, по 0,5 ч. л. запашного перцю та 1/3 ч. л. мускатного горіха. Якщо коньяк не використовуєте, його можна просто пропустити.

Спершу очистьте цибулю й часник та дрібно наріжте. Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії, покладіть цибулю й готуйте на помірному вогні до м’якості та прозорості, не підрум’янюючи. Додайте часник, а за бажанням влийте коньяк і дайте йому трохи випаруватися. Зніміть сковороду з плити й залиште суміш трохи охолонути.

Печінку промийте, обсушіть і видаліть плівки та помітні прожилки. Перекладіть її в чашу блендера й подрібніть до однорідної кремової консистенції. Додайте цибулеву суміш, молоко, жовтки, сіль, запашний перець і мускатний горіх. Ще раз збийте, всипте борошно та перемішайте до гладкої маси без грудочок. Саме ретельне подрібнення допомагає отримати ніжну текстуру, за яку цінують цей паштет.

Розподіліть печінкову суміш між невеликими жаростійкими формочками та накрийте їх кришками або фольгою. Поставте формочки в глибоке деко й налийте в нього гарячу воду так, щоб вона доходила приблизно до половини їхньої висоти. Запікайте у розігрітій до 175 °C духовці близько години. Водяна баня нагріває масу м’якше й рівномірніше, тож краї не пересихають надто швидко.

Після запікання обережно дістаньте формочки з дека й дайте паштету охолонути. Розтопіть вершкове масло на водяній бані та тонким шаром залийте поверхню. Коли масло застигне, накрийте формочки й поставте їх у холодильник на 2–3 години, щоб закуска ущільнилася й добре тримала форму.

Охолоджений курячий паштет рецепт якого передбачає запікання, можна подати просто у формочках або обережно вийняти й нарізати скибками приблизно по сантиметру завтовшки. До нього пасують теплий французький багет, підсушений тост і свіжі овочі. Щоб нарізати акуратніше, занурюйте ніж у гарячу воду та витирайте його перед кожним рухом. Паштет курячий зручно приготувати заздалегідь: після охолодження його легше порціонувати, а на столі він виглядає охайно й апетитно.

Печінковий паштет «Ніжність» із сиром

Цей багатошаровий паштет поєднує насичений смак печінки з ніжним сирним прошарком. У розрізі закуска має ошатний вигляд, тож її зручно подавати на святковий стіл, нарізавши акуратними скибочками. Для рецепта знадобляться куряча та яловича печінка, овочі, яйця, твердий сир і желатин.

• Куряча печінка — 700 г
• Яловича печінка — 250 г
• Морква — 2 середні
• Ріпчаста цибуля — 3 шт.
• Відварені яйця — 2–3 шт.
• Твердий сир — 300 г
• Вершки — 3–4 ст. л.
• Желатин — 5 ст. л. та 200 мл води
• Олія, сіль, часник і спеції — за смаком
• Вершкове масло, помідори чері та петрушка — для оздоблення

За бажанням яловичу печінку можна заздалегідь замочити в молоці: це пом’якшить її смак. Обидва види печінки очистіть від плівок і прожилок та наріжте невеликими шматочками. Цибулю дрібно нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці. Якщо використовуєте часник, подрібніть його разом із овочами або додайте під час тушкування.

Розігрійте на сковороді трохи олії, викладіть цибулю й моркву та готуйте, помішуючи, до пом’якшення. Додайте печінку, посоліть і влийте трохи води. Накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 5–7 хвилин, перевіряючи готовність: печінка має повністю приготуватися, але не пересохнути. Зніміть сковороду з вогню й дайте суміші охолонути.

Желатин залийте водою і залиште набухати відповідно до інструкції на упаковці. Потім обережно нагрійте його, щоб кристали розчинилися; не доводьте суміш до бурхливого кипіння. Відварені яйця почистьте. Для сирного прошарку натріть твердий сир, з’єднайте його з яйцями та вершками й перебийте блендером до однорідності. Охолоджену печінку також подрібніть окремо, до гладкої текстури. За бажанням у печінкову масу можна додати трохи коньяку, а спеції підібрати до смаку: підійдуть паприка, мускатний горіх, кмин або дрібно нарізана петрушка.

Розділіть розчинений желатин на дві приблизно рівні частини та вмішайте одну в печінкову масу, а другу — у сирну. Працюйте послідовно, щоб желатин рівномірно розподілився й не утворив грудочок. Такий паштет печінковий зручно формувати в невисокій прямокутній формі: застеліть її харчовою плівкою, залишивши краї звисати, щоб потім було легше вийняти закуску.

Викладіть у форму шар печінкової маси, розрівняйте поверхню, а зверху додайте сирну суміш. Якщо форма глибока, шари можна повторити, але завершіть складання сирним шаром для охайного вигляду. Накрийте форму плівкою та поставте в холодильник щонайменше на кілька годин, а найкраще — на ніч. За цей час печінковий паштет з курячої печінки добре застигне, і його буде простіше нарізати.

Перед подачею обережно потягніть за краї плівки, перекладіть закуску на дошку й наріжте порційними шматочками. Для прикрашання можна розтопити трохи вершкового масла й нанести його тонким шаром, а також додати половинки помідорів чері та листочки кучерявої петрушки. Подавайте охолодженим із хлібом або тостами. Якщо маси вийшли надто м’якими, дайте формі постояти в холодильнику довше: поспіх під час охолодження може ускладнити нарізання.

За тією ж схемою можна приготувати печіночний паштет у порційних формочках, розподіливши печінкову та сирну маси шарами. А якщо хочеться більш виразного смаку, трохи збільште кількість спецій, але додавайте їх поступово й пробуйте печінкову суміш до введення желатину. Паштет із печінки зручно приготувати напередодні: перед подачею залишиться лише вийняти його з форми, прикрасити та нарізати.