Засолка сельди в домашних условиях

Засолка сельди в домашних условиях дело не хитрое, которое под силу любой, даже начинающей хозяйке. Самое основное – выбрать свежую и жирную рыбу, от этого напрямую зависит вкус приготовляемого блюда. Если для быстрой разделки вам необходимы качественные ножи, переходите на сайт https://yaxell.com.ua/ — оцените каталог и выгодные цены, выбирайте качество и готовьте с удовольствием.

Выбираем рыбку

Только что пойманная сельдь нам не доступна, поэтому выбирать придется из замороженной рыбы. Лучше всего подходят виды тихоокеанской или норвежской сельди. Рыбу необходимо выбирать с головой. Именно её глаза и жабры будут свидетельствовать о свежести и пригодности употребления в пищу. Глаза должны быть не мутными, а жабры не тёмными. Цвет равномерно серебристый, а сама рыбка выглядеть упитанной с округлыми боками. Рыба с повреждённой кожей, кривая, мятая, пожелтевшая на брюшке в пищу не годиться – её или перемораживали несколько раз или транспортировали без надлежащих условий. Не экономьте на себе, покупайте только качественную рыбу. Ведь рискуем мы в данном случае не только вкусом солёной сельди, но и своим здоровьем.

Подготовительный этап

Рыбу можно готовит по-разному. Но самое основное отличие предлагаемых рецептов засолки заключается в заливании рыбы горячим или холодным маринадом. Предварительно рыбу следует полностью разморозить, удалить голову. Ни в коем случае не солите рыбу с жабрами – они дадут такую горечь, что замаринованную сельдь придётся отправить в мусорную корзину. Рыба очищается от чешуи и потрошится. Молоки и икра солятся вместе с рыбой по желанию – не все их любят. Можно засолить икру отдельно и перетереть её со сливочным маслом – выйдет прекрасная закуска.

Классическая холодная засолка

В трёхлитровую банку головами вниз укладывают свежую не потрошеную сельдь. Сельдь должна быть набита в банку плотно. Заливают холодным маринадом, а сверху насыпают 1 ст. л. сухой горчицы. Ставят банку в тёмное холодное место на три дня. Маринад готовят следующим образом. В 1 л холодной воды добавляют 5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5 перчинок, лавровый листочек и кипятят. Рыба получается красивая, вкусная и упругая.

Астраханский рецепт

Почищенной и выпотрошенной рыбе делают несколько надрезов вдоль спины, в которые наталкивают соль, а саму рыбу обильно обваливают в соли. На 20 минут такую рыбу кладут в холодильник, а затем вытаскивают, промывают и едят. Вкус у такой рыбы получается нежный и малосольный. Подобным способом можно засолить сельдь в банке. Порционные куски сельди туго укладываются в банку и перекладываются нарезанным кольцами луком и солью. Сверху вся эта красота заливается подсолнечным маслом. Через сутки такая селёдка готова.

Горячая засолка

Разрезаем сельдь на порционные куски, укладываем в ёмкость. Готовим маринад. Для этого в 1 л оды добавляем 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, перец горошком, гвоздику по вкусу и 1-2 ягоды чернослива. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем 1 ст. л. уксуса и 1 нарезанную кольцами луковицу и этим горячим маринадом заливаем селёдку. Готова она будет через 12-24 часа. Кроме того, что селёдка очень вкусная она ещё и полезная и налегать на неё необходимо, в первую очередь, прекрасной половине человечества.