Купить свежообжаренный кофе от производителя

Опубликовано автором

Для приготовления ароматного кофе необходим свежий продукт. Старый кофе имеет не выраженный вкус и неприятную горечь. Это возникает в результате контакта кофе с кислородом, таким образом происходит его скорое «старение», и как следствие, он теряет все свои полезные компоненты и аромат, который поднимает по утрам с постели. На сайте https://doppio.ua/ предлагается подобрать свежеобжаренный кофе, а также тару для него. Предложение актуально как для бизнеса (кафе, ресторанов, бистро), так и для частных клиентов.

Процессы, происходящие в кофе при обжарке

Обжарка кофе подразумевает под собой прохождение трех стадий: сушки (испарение лишней влаги), прохождение реакции Майяра при 100 градусах (формирование цветочных, ягодных нот), карамелизация при 170 градусах (формирование ароматов: шоколада, специй, карамели).

Реакция Майяра — одна из важных стадий обжарки, на этом этапе формируется цвет, вкус и аромат кофе. Благодаря этой реакции кофейные зерна приобретают коричневый цвет, происходит выделение эфирных масел, разрушение клетчатки и снижение уровня глюкозы.

Также при этом зерна лишаются влаги, ее процентное содержание должно равняться не более 3%. Благодаря удалению влаги зерна становятся легкими и пористыми.

Считается, что приобретение темного цвета при обжарке дает меньшее содержание кофеина в кофе. Но это мнение ошибочно, поскольку обжарка не понижает, а наоборот повышает уровень кофеина в зерне.

Кофе должен упаковываться в непрозрачную упаковку, где обязательно указывается дата обжарки. Не рекомендуется пить кофе, у которого дата обжарки была более месяца тому назад. Свежее кофе, вскрытое, необходимо выпить за две недели, не более.

Многие считают, что чем темнее обжарка, значит в кофе меньше кофеина. однако, это неверное утверждение. При обжарке вес зерна уменьшается, а концентрация кофеина, наоборот, увеличивается. Чтобы продукт сохранял свои свойства, он должен быть упакован в непрозрачную бумагу со специальным клапаном. Подобные упаковки можно найти на сайте интернет-магазина doppio. Здесь предлагается все необходимое для кофе.