Przepis na kapustę z burakami: chrupiąca przekąska z czosnkiem

Przepis na kapustę z burakami: szybka przekąska z czosnkiem

Przepis na kapustę z burakami to prosty sposób na przygotowanie kolorowej, soczystej przekąski z delikatną kwaskowatością i aromatem czosnku. Warzywa kroi się na duże kawałki, zalewa marynatą i odstawia do przegryzienia: nie trzeba ich drobno szatkować.

Kapusta nabiera koloru i lekko słodkiego smaku buraków, a marchew dodaje jej delikatności. Tę przekąskę można podać do dodatku lub dania głównego albo uzupełnić świeżą zieleniną i odrobiną oleju.

Kapusta z czerwonymi burakami: Składniki na kapustę z czerwonymi burakami do trzylitrowego słoika

Do tej przekąski warzywa układa się warstwami w trzylitrowym słoiku i zalewa marynatą. Kapusta z czerwonymi burakami nabiera intensywnego bordowego koloru, a czosnek dodaje wyrazistego aromatu. Podane proporcje wystarczą na około jeden słoik o pojemności 3 l; rzeczywista ilość warzyw może się nieco różnić w zależności od tego, jak ciasno zostaną ułożone.

• biała kapusta — 2 kg;
• marchew — 2–3 szt.;
• buraki — 1–2 szt.;
• czosnek — 2–3 ząbki;
• woda — 1 l;
• sól — 2 łyżki;
• cukier — 1 łyżka;
• olej słonecznikowy — ½ szklanki;
• ocet 9% — 1 szklanka.

Aby uzyskać równomierny kolor, wybierz jędrne, ciemnoczerwone buraki bez jasnych żyłek. Najlepiej sprawdzi się zwarta kapusta ze świeżymi liśćmi — po pokrojeniu dobrze zachowuje kształt. Umyj i obierz marchew, a czosnek podziel na ząbki. Jeśli chcesz, by smak był ostrzejszy, dodaj do składników jedną papryczkę chili na słoik; nasiona możesz zostawić lub usunąć według uznania.

Osobno przygotuj wodę do zalewy: może być filtrowana albo wcześniej przegotowana i ostudzona. Rozpuść sól i cukier w litrze wody, a przed wymieszaniem jej z warzywami upewnij się, że zalewa całkowicie ostygła. Olej i ocet dodaje się osobno podczas układania składników — dzięki temu łatwo rozprowadzić je w słoiku.

Dokładnie umyj słoik i przygotuj czystą powierzchnię roboczą. Nie ugniataj warzyw tak mocno, by zamieniły się w papkę — wystarczy ciasno ułożyć kawałki, zostawiając miejsce na marynatę. Przed rozpoczęciem warto zważyć kapustę i odmierzyć płynne składniki, żeby nie odrywać się od pracy podczas układania warzyw.

Aby łatwiej odmierzyć proporcje marynaty, użyj wagi kuchennej i miarki. W tym przepisie ważna jest nie tylko ilość warzyw, lecz także proporcja wody, soli, cukru i octu: jeśli zmieniasz pojemność słoika albo przygotowujesz podwójną porcję, zwiększ proporcjonalnie ilość wszystkich składników marynaty. Na przykład na dwa trzylitrowe słoiki potrzeba około 4 kg kapusty, 4–6 marchewek, 2–4 buraków oraz odpowiednio podwójnej ilości składników płynnych.

Ilość buraków można dobrać do pożądanego koloru i smaku. Jeden średni korzeń nada delikatny różowo-bordowy odcień, a dwa — ciemniejszy kolor i wyraźniejszy buraczany aromat. Jeśli burak jest bardzo duży, zacznij od jednego: można pokroić go w cienkie plasterki lub słupki, aby równomiernie zabarwił kapustę. Do marynowania najlepiej użyć surowego, obranego buraka; nie trzeba go wcześniej gotować.

Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Starta szybciej i równomierniej połączy się z kapustą, a pokrojona w słupki lepiej zachowa kształt i będzie wyraźniej widoczna w gotowej przekąsce. Ząbki czosnku można pokroić w plasterki, drobno posiekać lub pozostawić w całości, jeśli zależy Ci na delikatniejszym aromacie. Rozłóż go między warstwami, zamiast umieszczać całą ilość w jednym miejscu.

Marynata w tym przepisie jest słodko-kwaśna i dość intensywna. Użyj zwykłego octu spirytusowego o stężeniu 9%; ocet jabłkowy lub winny mogą zmienić smak i kwasowość, dlatego zamiana nie zawsze daje taki sam efekt. Nie odmierzaj octu „na oko”: szklanki mają różną pojemność, więc lepiej sprawdzić jej objętość lub użyć miarki. Wybierz rafinowany olej słonecznikowy, jeśli nie chcesz, aby jego własny aromat zagłuszył zapach czosnku i warzyw.

Jeśli przygotowujesz mniej kwaśną przekąskę, nie zmniejszaj ilości octu na chybił trafił, gdy planujesz dłuższe przechowywanie. Smak możesz skorygować przed podaniem: odcedź potrzebną porcję i dodaj trochę oleju lub świeżych ziół. Przy szybkim spożyciu możesz też przygotować małą próbną porcję marynaty, ale zapisz dokładne zmiany, aby następnym razem odtworzyć rezultat.

Użyj zwykłej soli spożywczej, bez aromatów i innych dodatków. Jeśli zamiast grubej soli używasz drobnej, kieruj się wagą lub starannie odmierzaj płaskie łyżki: różna wielkość kryształków może wpłynąć na stopień słoności. Cukier w marynacie łagodzi kwaśny smak octu, ale nie sprawia, że kapusta staje się deserowa. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszą słodycz, najpierw spróbuj gotowej przekąski, a smak dopracuj dopiero przy następnej porcji.

Przed układaniem sprawdź, czy w słoiku jest wystarczająco dużo wolnego miejsca na zalewę. Jeśli warzywa zajmują całą objętość, nie wciskaj na siłę ostatnich kawałków — zostaw trochę przestrzeni, aby marynata mogła dotrzeć między warstwy. Warzywa, które się nie zmieściły, możesz przełożyć do czystego, mniejszego naczynia, zachowując te same proporcje zalewy. Nie dolewaj do słoika samego octu ani samej wody — zaburzyłoby to proporcje składników marynaty.

Wygodnym sposobem przygotowania jest wcześniejsze rozłożenie składników osobno: pokrojonej kapusty, buraków, marchewki i czosnku, a także odmierzonej wody, soli, cukru, oleju i octu. Zmniejsza to ryzyko pominięcia któregoś składnika lub pomylenia jego ilości. Jeśli warzywa są duże lub twarde, a słoik zapełnia się inaczej, niż oczekiwano, zadbaj o równomierne ułożenie każdej warstwy i przygotuj nieco więcej marynaty, zachowując podane proporcje.

Kapusta kiszona z burakami: przepis krok po kroku

Aby warzywa nasiąkły solanką i nabrały intensywnego koloru, pokrój je na duże kawałki i ciasno ułóż w czystym, trzylitrowym słoiku. Ta szybka kapusta z burakami nie wymaga skomplikowanych czynności: wystarczy całkowicie zalać warzywa solanką i odstawić, aby smaki się przegryzły.

1. Pokrój kapustę na kwadratowe kawałki, marchewkę i buraka w słupki, a czosnek w plasterki.
2. Układaj warzywa warstwami w słoiku, dodając czosnek, i lekko je dociskaj, aby ciasno przylegały do siebie.
3. Wymieszaj wodę z solą i cukrem, zagotuj, a następnie ostudź. Wlej olej i ocet, po czym zalej warzywa marynatą.
4. Zostaw słoik na trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś go do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Tak przygotowuje się kapustę kiszoną z burakami: podczas kiszenia pilnuj, aby kawałki pozostawały zanurzone w płynie. Jeśli szukasz szybkiego przepisu na kapustę kiszoną z burakami, pokrój warzywa w duże kawałki i ciasno je ułóż, aby uzyskać wyrazisty smak bez zbędnych czynności. Zapytanie „квашеная капуста с буряком” dotyczy podobnego połączenia warzyw; po ukraińsku to kapusta kiszona z burakami, podawana schłodzona. Ten sposób można też określić jako przepis na szybką kapustę kiszoną z czerwonymi burakami: wykorzystuje marynatę z octem, a nie klasyczną, długotrwałą fermentację mlekową. Szukając informacji pod hasłami „як заквасити капусту з буряком” lub „як зробити капусту з буряком”, warto pamiętać o tej różnicy. Warianty „квашена капуста з буряком рецепт”, „капуста квашена з буряком рецепт”, „квашена капуста з червоним буряком” oraz rosyjskojęzyczne „капуста квашеная с буряком” i „рецепт квашеной капусты с буряком” opisują podobne połączenia, ale czas i sposób fermentacji mogą się różnić. To także propozycja na kapustę z czerwonymi burakami, a hasła „jak ukisić kapustę z burakami” i „jak zrobić kapustę z burakami” pomogą znaleźć więcej informacji.

Kapusta kiszona z burakami na zimę: chrupkość i przechowywanie

Aby kapusta kiszona z burakami na zimę pozostała chrupiąca, wybierz zwartą główkę kapusty i ciemnoczerwonego buraka bez jasnych żyłek. Do solanki nada się przegotowana i ostudzona lub filtrowana woda, ponieważ obcy posmak wody z kranu może wpłynąć na smak gotowej przekąski.

Dodawaj sól stopniowo, dostosowując jej ilość do własnego smaku, a warzywa ciasno układaj w słoiku, tak aby były przykryte płynem. Podczas przegryzania w temperaturze pokojowej co jakiś czas nakłuwaj kapustę długim, czystym patyczkiem do szaszłyków, by uwolnić powietrze; jeśli na powierzchni pojawi się piana, ostrożnie ją zbieraj. Aby uzyskać ostrzejszy smak, możesz dodać papryczkę chili, używając rękawiczek.

Gdy smak będzie dostatecznie intensywny, przenieś słoik do lodówki lub innego chłodnego miejsca. Podawaj przekąskę z niewielką ilością oleju i świeżymi ziołami; odrobina startego chrzanu doda pikantności i pomoże zachować jędrność warzyw.