Драники: классический рецепт и вариант с курицей

Классический рецепт драников из картофеля

Картофельные оладьи — простое и сытное блюдо из натёртого картофеля: их подают как самостоятельный обед или гарнир, чаще всего со сметаной. Ниже — классический рецепт с репчатым луком и соусом, который легко приготовить из доступных продуктов.

• Картофель с высоким содержанием крахмала — 5 средних клубней
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1–2 ст. л. при необходимости
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Для соуса возьмите 150 г сметаны, 70 г сыра, зубчик чеснока и немного укропа или зелёного лука. Если вы ищете рецепт драников из картофеля для повседневного меню, выбирайте крахмалистые клубни: они помогут массе держать форму. Этот рецепт драников не требует сложных ингредиентов, а количество муки зависит от сочности картофеля. Драники получаются особенно вкусными, если подавать их горячими.

Очистите картофель и лук. Не замачивайте очищенный картофель в воде — так сохранится крахмал, который естественным образом скрепляет смесь. Натрите овощи на средней тёрке и перемешайте. Добавьте яйцо, соль и перец. Если натёртая масса слишком жидкая, осторожно слейте часть сока, придерживая картофель ложкой или ножом. Затем постепенно всыпайте муку: смесь должна оставаться влажной, но не растекаться.

Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Выкладывайте массу ложкой небольшими порциями и слегка расплющивайте, чтобы середина успела прожариться. Чтобы получить румяную корочку, поддерживайте средний огонь: на слишком сильном огне поверхность быстро подрумянится, а середина может остаться сырой. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, а готовые драники переложите на бумажное полотенце.

Если вы думаете, как сделать драники одинакового размера, отмеряйте каждую порцию одной столовой ложкой и не выкладывайте их слишком плотно на сковороду. Картофельные оладьи вкуснее всего горячими. Для быстрой подачи достаточно сметаны, а для соуса натрите сыр, смешайте его со сметаной, добавьте измельчённый чеснок, зелень и щепотку соли. Перемешайте до однородности.

В этом рецепте драников предусмотрено яйцо, а муку можно добавлять только при необходимости: картофель с достаточным количеством крахмала часто хорошо держит форму и без неё. Если вы натёрли овощи заранее, перемешайте массу перед жаркой, так как сок оседает на дне. Драники из картофеля удобно готовить дома, а текстура каждой порции будет равномерной. Этот рецепт драников из картофеля поможет приготовить их с аппетитной и однородной текстурой.

Чтобы приготовить картофельные оладьи без лишнего масла, не наливайте его слишком много и при необходимости добавляйте небольшое количество между партиями. Не прижимайте драники лопаткой: так легче сохранить сочную середину. Этот украинский рецепт драников можно дополнить грибами, сыром или мясной начинкой, однако добавки лучше класть умеренно, чтобы картофельная основа не теряла форму. Если нужен простой рецепт приготовления драников, натрите лук вместе с картофелем — он добавит вкуса и поможет смеси не так быстро темнеть. Готовить драники просто: подготовьте массу, обжарьте порциями и подавайте свежими со сметаной или чесночно-сырным соусом.

Драники с курицей

Картофельные оладьи с курицей — сытный вариант блюда, в котором нежное филе сочетается с румяной корочкой. Чтобы мясо успело полностью приготовиться, нарежьте его небольшими кусочками, а сами драники делайте невысокими.

Для приготовления понадобятся:

• 300 г картофеля;
• 200 г куриного филе;
• 1 яйцо;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• растительное масло для жарки;
• соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Картофель вымойте, очистите и натрите на средней тёрке. Куриное филе нарежьте очень мелко, чтобы кусочки равномерно распределились в массе и быстрее прожарились. Переложите картофель и мясо в миску.

Лук натрите или мелко нарежьте и добавьте к остальным продуктам. Посолите, поперчите, вбейте яйцо, добавьте майонез и перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте: смесь должна держать форму на ложке, но оставаться влажной. Если картофель выделил много сока, осторожно слейте излишки перед добавлением муки.

Разогрейте на сковороде немного масла на среднем огне. Выкладывайте смесь столовой ложкой и слегка разравнивайте, не делая драники слишком толстыми. Накройте сковороду крышкой на несколько минут, чтобы тепло прогрело курицу внутри, затем снимите крышку и подрумяньте драники с обеих сторон. При необходимости убавьте огонь: корочка не должна потемнеть раньше, чем приготовится мясо.

Готовые драники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью. Перед подачей можно разрезать один драник и убедиться, что курица внутри полностью прожарилась.

Как приготовить вкусные драники: советы и название блюда

Чтобы картофельные оладьи хорошо держали форму и покрылись румяной корочкой, жарьте их сразу после того, как натрёте картофель: со временем масса темнеет и выделяет больше сока. Если она кажется слишком водянистой, слейте часть жидкости, но не отжимайте картофель досуха — содержащийся в нём крахмал служит естественным связующим компонентом.

Выкладывайте смесь тонким слоем на хорошо разогретую сковороду и не заполняйте её слишком плотно: так температура масла не упадёт, а края успеют подрумяниться. Переворачивайте оладьи, когда нижняя сторона уже схватилась. После жарки переложите их на бумажное полотенце и подавайте горячими со сметаной или чесночно-зелёным соусом.

Название «картофельные оладьи» происходит от способа приготовления: картофель для них натирают, то есть «дерут». Блюдо также могут называть картофельниками, однако состав и способ подачи в разных семейных рецептах отличаются.