Pasztet z wątróbek drobiowych: trzy delikatne domowe przepisy

Delikatny domowy pasztet z wątróbek drobiowych

Pasztet z wątróbek drobiowych to delikatna i pożywna przekąska, którą łatwo podać na śniadanie, szybki mały posiłek lub świąteczny stół. Posmaruj nim świeży chleb albo tosty, a na uroczystą okazję nałóż go do tartaletek i udekoruj ziołami.

Konsystencję możesz wybrać według własnego uznania: pozostawić pasztet lekko ziarnisty albo zmiksować go na gładki, puszysty krem. Poniżej znajdziesz trzy sposoby przygotowania: klasyczny domowy, pieczony z mlekiem i żółtkami oraz warstwowy z serem.

Klasyczny domowy pasztet z wątróbek drobiowych

Domowy pasztet z wątróbek drobiowych jest delikatny, sycący i świetnie nadaje się na śniadanie lub szybki mały posiłek. Można posmarować nim świeży chleb, podać z grzankami albo nałożyć do tartaletek. Łatwo uzyskać gładką, kremową konsystencję lub pozostawić pasztet lekko wyczuwalny w strukturze — wszystko zależy od tego, jak długo będzie miksowany.

Do klasycznej wersji potrzebujesz:

• 700 g wątróbek drobiowych;
• 1 cebuli i 1 marchewki;
• 3 łyżek oleju słonecznikowego;
• 40 g masła oraz odrobiny dodatkowego masła na wierzch;
• soli do smaku.

Opłucz wątróbki i poczekaj, aż woda ocieknie. Przekrój kawałki na pół lub na mniejsze części, usuń przewody żółciowe i resztki błonek, jeśli są. Cebulę drobno posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce lub pokrój w małą kostkę. Dzięki temu warzywa równomiernie się ugotują i łatwo połączą z wątróbką.

Rozgrzej olej na patelni i duś cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj marchewkę i gotuj, mieszając, aż zmięknie, ale nadal będzie trzymać kształt. Następnie dodaj wątróbkę. Krótko podsmaż wszystko razem, przykryj i duś do pełnej gotowości, od czasu do czasu mieszając. Posól pod koniec. Nie przesusz wątróbki — od tego etapu w dużej mierze zależy, czy pasztet z wątróbki będzie delikatny.

Zdejmij patelnię z ognia i przełóż wątróbkę z warzywami do miski, pozostawiając na patelni cały sok i olej. Gdy mieszanka nieco ostygnie, przełóż ją do kielicha blendera. Dodaj 40 g miękkiego masła i zmiksuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, stopniowo dodawaj płyn pozostały po duszeniu — dzięki temu łatwiej kontrolować jej gładkość i zwartość.

Spróbuj gotowej przekąski i w razie potrzeby dosól. Aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, przetrzyj ją przez sito lub ponownie zmiksuj. Przełóż do czystych pojemników, wyrównaj powierzchnię i zalej cienką warstwą roztopionego masła, które po schłodzeniu utworzy ochronną warstwę. Przykryj pojemniki i wstaw do lodówki, aby masa stężała i łatwo się rozsmarowywała.

Ten przepis na pasztet wątrobowy łatwo dostosować do własnych upodobań: dodaj szczyptę czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej lub suszonych ziół, ale najpierw spróbuj podstawowej wersji, by nie zdominować smaku wątróbki. Jeśli planujesz podać pasztet wątrobowy do tostów, pozostaw go nieco miększym; do tartaletek lepiej dobrze go schłodzić. Taki pasztet można przygotować z wyprzedzeniem, a przed podaniem wystarczy na krótko wyjąć go z lodówki, by łatwiej się rozsmarowywał.

Tą samą metodą można przygotować pasztet z wątróbek drobiowych o wyraźniejszym smaku warzyw: nieco zwiększ ilość marchewki lub dodaj do cebuli drobno posiekany czosnek i podgrzewaj go tylko przez kilka sekund. Pasztet z wątróbek drobiowych dobrze komponuje się z ogórkiem kiszonym, ziołami i słodko-kwaśnym jabłkiem. Jeśli szukasz zwartej konsystencji, krócej miksuj pasztet wątrobowy i nie dodawaj nadmiaru płynu. Aby uzyskać delikatniejszą pastę, użyj blendera i stopniowo dodawaj odrobinę masła. Przepis na pasztet z wątróbki będzie wygodną bazą do własnych wariacji — zmieniaj przyprawy i sposób podania, pamiętając o najważniejszej zasadzie: nie przesuszaj wątróbki i dokładnie schłodź gotowe danie. Ten przepis na pasztet wątrobowy możesz wykorzystać jako punkt wyjścia do kolejnych eksperymentów, a przepis na pasztet z wątróbek drobiowych pomoże przygotować kolejną porcję. Jeśli wolisz klasyczny pasztet z wątróbki, zachowaj te same proporcje i dostosuj dodatki do własnego gustu.

Pasztet drobiowy à la foie gras

Ta wersja pasztetu drobiowego przypomina delikatny pieczony mus: surową wątróbkę miksuje się, łączy z mlekiem i żółtkami, a następnie piecze w piekarniku w kąpieli wodnej. Cebula, czosnek i przyprawy dodają smaku, a masło podczas chłodzenia tworzy cienką warstwę ochronną. Ta przekąska świetnie smakuje na kromce ciepłej bagietki.

Do przepisu przygotuj 300 g wątróbki drobiowej, dużą cebulę, 2 ząbki czosnku, 200 ml mleka, 5 żółtek, 3 łyżki mąki pszennej, 50 g masła oraz około 50 ml koniaku. Przygotuj też odrobinę oliwy z oliwek do podsmażenia, 1,5 łyżeczki soli, po 0,5 łyżeczki ziela angielskiego oraz 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej. Jeśli nie używasz koniaku, możesz po prostu go pominąć.

Najpierw obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj. Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy z oliwek, dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, nie rumieniąc jej. Dodaj czosnek, a jeśli chcesz, wlej koniak i pozwól mu nieco odparować. Zdejmij patelnię z kuchenki i odstaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia.

Opłucz wątróbkę, osusz ją i usuń błonki oraz widoczne żyłki. Przełóż ją do kielicha blendera i zmiksuj na jednolitą, kremową masę. Dodaj mieszankę cebulową, mleko, żółtka, sól, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Ponownie zmiksuj, wsyp mąkę i wymieszaj, aż powstanie gładka masa bez grudek. Dokładne zmiksowanie pomaga uzyskać delikatną konsystencję, za którą ceniony jest ten pasztet.

Rozdziel masę wątrobową między małe żaroodporne foremki i przykryj je pokrywkami lub folią. Ustaw foremki w głębokiej blasze i wlej do niej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy ich wysokości. Piecz przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 175 °C. Kąpiel wodna ogrzewa masę łagodniej i równomierniej, dzięki czemu brzegi nie wysychają zbyt szybko.

Po upieczeniu ostrożnie wyjmij foremki z blachy i pozostaw pasztet do ostygnięcia. Rozpuść masło w kąpieli wodnej i polej nim cienką warstwą wierzch pasztetu. Gdy masło stężeje, przykryj foremki i wstaw je do lodówki na 2–3 godziny, aby przekąska stężała i dobrze zachowała kształt.

Schłodzony pasztet drobiowy można podać w foremkach albo ostrożnie wyjąć i pokroić w plastry o grubości około centymetra. Pasują do niego ciepła francuska bagietka, podpieczony tost i świeże warzywa. Aby kroić go staranniej, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj go przed każdym cięciem. Przepis na pasztet drobiowy warto przygotować wcześniej: po schłodzeniu łatwiej go porcjować, a na stole wygląda schludnie i apetycznie.

Delikatny pasztet wątrobowy z serem

Ten wielowarstwowy pasztet łączy wyrazisty smak wątróbki z delikatną warstwą serową. Po przekrojeniu przekąska wygląda elegancko, dlatego świetnie sprawdzi się na świątecznym stole, pokrojona w równe plastry. Do przygotowania przepisu potrzebne będą wątróbka z kurczaka i wołowa, warzywa, jajka, twardy ser oraz żelatyna.

• Wątróbka z kurczaka — 700 g
• Wątróbka wołowa — 250 g
• Marchew — 2 średnie sztuki
• Cebula — 3 szt.
• Jajka ugotowane na twardo — 2–3 szt.
• Twardy ser — 300 g
• Śmietanka — 3–4 łyżki
• Żelatyna — 5 łyżek i 200 ml wody
• Olej, sól, czosnek i przyprawy — do smaku
• Masło, pomidorki koktajlowe i pietruszka — do dekoracji

W razie potrzeby wątróbkę wołową można wcześniej namoczyć w mleku — złagodzi to jej smak. Oba rodzaje wątróbki oczyść z błon i żyłek, a następnie pokrój na małe kawałki. Cebulę drobno posiekaj, a marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli używasz czosnku, posiekaj go razem z warzywami lub dodaj podczas duszenia.

Rozgrzej na patelni odrobinę oleju, dodaj cebulę i marchew, a następnie smaż, mieszając, aż zmiękną. Dodaj wątróbkę, posól i wlej trochę wody. Przykryj patelnię i duś przez około 5–7 minut, sprawdzając, czy wątróbka jest gotowa: powinna być całkowicie usmażona, ale nie wysuszona. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia.

Zalej żelatynę wodą i pozostaw do napęcznienia zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie ostrożnie ją podgrzej, aby kryształki się rozpuściły; nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Obierz ugotowane jajka. Aby przygotować warstwę serową, zetrzyj twardy ser, połącz go z jajkami i śmietanką, a następnie zmiksuj blenderem na gładką masę. Schłodzoną wątróbkę również zmiksuj osobno, aż uzyskasz gładką konsystencję. Jeśli chcesz, możesz dodać do masy wątrobowej odrobinę koniaku, a przyprawy dobrać do smaku: sprawdzą się papryka, gałka muszkatołowa, kminek lub drobno posiekana pietruszka.

Podziel rozpuszczoną żelatynę na dwie mniej więcej równe części i jedną wmieszaj do masy wątrobowej, a drugą do serowej. Dodawaj ją kolejno, aby równomiernie się rozprowadziła i nie utworzyła grudek. Taki pasztet wątrobowy wygodnie formować w niezbyt wysokiej prostokątnej formie: wyłóż ją folią spożywczą, pozostawiając zwisające brzegi, aby później łatwiej wyjąć przekąskę.

Wyłóż do formy warstwę masy wątróbkowej, wyrównaj powierzchnię, a na wierzchu rozprowadź masę serową. Jeśli forma jest głęboka, możesz powtórzyć warstwy, ale zakończ układanie warstwą serową, aby całość wyglądała estetycznie. Przykryj formę folią i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie pasztet z wątróbek drobiowych, czyli pasztet wątrobowy z wątróbek drobiowych, dobrze stężeje i będzie łatwiejszy do pokrojenia. Pasztet wątrobowy warto schłodzić przed podaniem.

Przed podaniem delikatnie pociągnij za brzegi folii, przełóż przekąskę na deskę i pokrój na porcje. Do dekoracji możesz roztopić trochę masła i rozprowadzić je cienką warstwą, a także dodać połówki pomidorków koktajlowych i listki kędzierzawej pietruszki. Podawaj schłodzony, z pieczywem lub tostami. Jeśli masa jest zbyt miękka, pozostaw formę na dłużej w lodówce — pośpiech przy chłodzeniu może utrudnić krojenie.

Według tego samego przepisu możesz przygotować pasztet z wątróbki w małych foremkach, układając warstwami masę wątróbkową i serową. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, nieco zwiększ ilość przypraw, ale dodawaj je stopniowo i próbuj masy przed dodaniem żelatyny. Pasztet wątróbkowy możesz wygodnie przygotować dzień wcześniej — przed podaniem wystarczy wyjąć go z formy, udekorować i pokroić.