Деруни з картоплі: класичний рецепт, варіант із курятиною та корисні поради

Класичний рецепт дерунів з картоплі

Картопляники — проста й ситна страва з натертої картоплі: їх подають як самостійний обід або гарнір, найчастіше зі сметаною. Нижче — класичний рецепт із ріпчастою цибулею та соусом, який легко приготувати з доступних продуктів.

• Картопля з високим вмістом крохмалю — 5 середніх бульб
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 1–2 ст. л. за потреби
• Сіль і мелений чорний перець — до смаку
• Олія для смаження

Для соусу візьміть 150 г сметани, 70 г сиру, зубчик часнику та трохи кропу або зеленої цибулі. Якщо шукаєте деруни рецепт з картоплі для щоденного меню, обирайте крохмалисті бульби: вони допоможуть масі тримати форму. Такий рецепт дерунів з картоплі не потребує складних інгредієнтів, а кількість борошна залежить від соковитості картоплі.

Почистьте картоплю та цибулю. Не замочуйте очищену картоплю у воді — так збережеться крохмаль, який природно скріплює суміш. Натріть овочі на середній тертці й перемішайте. Додайте яйце, сіль і перець. Якщо натерта маса надто рідка, обережно злийте частину соку, притримуючи картоплю ложкою або ножем. Потім всипайте борошно поступово: суміш має залишатися вологою, але не розтікатися.

Розігрійте сковороду з тонким шаром олії. Викладайте масу ложкою невеликими порціями та злегка розплющуйте, щоб середина встигала просмажитися. Щоб отримати рум’яну скоринку, підтримуйте середній вогонь: надто сильний швидко підрум’янить зовнішній шар, тоді як середина може лишитися сирою. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору, а готові вироби перекладіть на паперовий рушник.

Якщо думаєте, як зробити деруни однакового розміру, відміряйте кожну порцію однією столовою ложкою та не кладіть їх надто щільно на сковороду. Картопляні оладки найкраще смакують гарячими. Для швидкої подачі достатньо сметани, а до соусу натріть сир, з’єднайте його зі сметаною, додайте подрібнений часник, зелень і дрібку солі. Перемішайте до однорідності.

У цьому варіанті деруни з картоплі рецепт передбачає яйце, але борошно можна додавати лише за необхідності: картопля з достатньою кількістю крохмалю часто добре тримає форму й без нього. Якщо натерли овочі заздалегідь, перемішайте масу перед смаженням, бо сік осідає на дні. Так дерун рецепт виходить зручним для домашнього приготування, а текстура кожної порції — рівномірною.

Щоб знати, як готувати картопляні оладки без зайвої олії, не наливайте її надмірно та за потреби доливайте невелику кількість між партіями. Не притискайте вироби лопаткою: так легше зберегти соковиту серединку. Цей рецепт дерунів українською можна доповнити грибами, сиром чи м’ясною начинкою, однак добавки краще класти помірно, щоб картопляна основа не втрачала форму. Коли потрібно швидко приготувати страву, натріть цибулю разом із картоплею — вона додасть смаку й допоможе суміші не темніти так швидко. Деруни рецепт приготування простий: підготуйте масу, обсмажте порціями та подайте свіжими зі сметаною або часниково-сирним соусом.

Деруни з курятиною

Картопляні оладки з курятиною — ситний варіант страви, у якому ніжне філе поєднується з рум’яною скоринкою. Щоб м’ясо встигло повністю приготуватися, нарізайте його дрібними шматочками, а самі вироби формуйте невисокими.

Для приготування знадобляться:

• 300 г картоплі;
• 200 г курячого філе;
• 1 яйце;
• 1 невелика ріпчаста цибулина;
• 2 столові ложки майонезу;
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• рослинна олія для смаження;
• сіль і мелений чорний перець — до смаку.

Картоплю помийте, очистьте й натріть на середній тертці. Куряче філе наріжте дуже дрібно, щоб шматочки рівномірно розподілилися в масі та швидше просмажилися. Перекладіть картоплю й м’ясо до миски.

Цибулю натріть або дрібно наріжте й додайте до решти продуктів. Посоліть, поперчіть, вбийте яйце, покладіть майонез і перемішайте. Всипте борошно та знову вимішайте: суміш має тримати форму на ложці, але залишатися вологою. Якщо картопля пустила багато соку, обережно злийте надлишок перед додаванням борошна.

Розігрійте на сковороді трохи олії на середньому вогні. Викладайте суміш столовою ложкою й злегка розрівнюйте, не роблячи деруни надто товстими. Накрийте сковороду кришкою на кілька хвилин, щоб тепло дійшло до курятини всередині, потім зніміть її та підрум’яньте вироби з обох боків. За потреби зменште нагрівання: скоринка не повинна темніти раніше, ніж приготується м’ясо.

Готові деруни перекладіть на паперовий рушник, аби прибрати зайвий жир. Подавайте гарячими зі сметаною та свіжою зеленню. Перед подаванням можна розрізати один виріб і перевірити, що курятина всередині повністю просмажилася.

Як зробити деруни смачними: поради та назви страви

Щоб картопляні оладки добре тримали форму й мали рум’яну скоринку, смажте їх одразу після натирання картоплі: з часом маса темніє та виділяє більше соку. Якщо вона здається надто водянистою, злийте частину рідини, але не відтискайте картоплю насухо — у крохмалі природне зв’язувальне.

Викладайте суміш тонким шаром на добре розігріту сковороду й не переповнюйте її: так температура олії не впаде, а краї встигнуть підрум’янитися. Перевертайте оладки, коли нижній бік уже схопився. Після смаження перекладіть їх на паперовий рушник і подавайте гарячими зі сметаною або часниково-зеленим соусом.

Назва «картопляні оладки» походить від способу приготування — картоплю для них натирають, тобто «деруть». Страву також можуть називати картопляниками, однак склад і спосіб подавання в різних родинних рецептах відрізняються.