[Marina_Mandarina]

Так я постоянно пеку, уже столько экспериментов провела, пекла и на кефире полностью с ржаной и кукурузной мукой, и чисто ржаной на солоде и закваске. Я не могу есть пшеничную муку, у дочери аллергия :(, кормлю еще. Вот и извращаюсь, хлебушка то хочется. А Белый пеку мужчинам своим :)

А рецептики проверенные такой хозяюшкой можно???

[Vivien]

Малую спать положу и напишу, только будьте готовы, что без пшеничной муки хлеб не очень хорошо поднимается .

[Marina_Mandarina]

Малую спать положу и напишу, только будьте готовы, что без пшеничной муки хлеб не очень хорошо поднимается .

, буду признательна!
если вы говорите что вкусно,то мне равно до пушистости ;)

а еще вопрос походу-а ножи ни у кого не раздирают дно хлебушка?(когда его из ведерка вытряхиваешь ножи остаются в ведре и выдирают куски) Читала в советах,что смазывать перед закладкой ингредиентов ножи нужно раст.маслом.Пробовало - не очень помогло.Еще писали,что нужно вытащить ножи перед началом выпечки.но как то не решаюсь попробовать
Крайне редко ножи выходят с хлебушком >:(

[Ксюшка]

у меня всегда нож выходит с хлебом, вот интересно попробую его вытащить после последнего замеса. , чтоб не рвать потом буханочку.

[Marina_Mandarina]

тьфу-ты ну-ты...что ж у меня то не так? :-[

[Vivien]

Ржаной хлеб:
:
мука ржаная - 500 гр
солод ржаной - 40 гр
сахар - 75 гр
соль - 15 гр
дрожжи - 8 гр
вода теплая - 450 мл (350 мл вода+100 мл кипяток завариваем солод)
закваска - 50 мл

Берем 100 мл кипятка и заливаем солод, даем остыть. далее кладем все в ХП согласно правилам закладки продуктов для вашей модели ХП.
Я ставлю на программу - дрожжевое тесто на 1 час 25 мин, помагаю тонкой деревянной лопаткой при замесе теста минут 10, чтоб хорошо все вымешать, классического колобка не получится, будет густая кашеобразная масса. Когда программа тесто закончится, ставлю на программу - только выпечка, она у меня 1 час 10 мин, по оканчании добавляю еще 15-20 минут. Все, можно вынимать :). Лучше кушать холодным, ржаной хлебушек должен настоятся. Приятного аппетита

Еще я этот рецепт меняла так:
мука ржаная - 400 гр
мука кукурузная - 100 гр
сахар - 65 гр
соль - 15 гр
дрожжи - 8 гр
вода - 200 мл + кефир 150 мл + 100 мл кипятка для солода
солод - 40 гр
закваска - 50 мл

Закваска у меня осталась с лета от кваса, мы ее в банке храним в холодильнике, я ее подогреваю сильно, чтоб оживить немного и добавляю. Не знаю, может неправильно делаю . Читала, что ее нужно вначале подкармливать несколько дней, чтоб опять заиграла, а потом добавлять.
Ржаное тесто любит молочнокислые бактерии .

[alinka]

Марин, у меня лопата для замешивания с хлебом выходит и я её аккуратно вытаскиваю когда подстынет. Перед выпеканием я б не стала вынимать  :-[

[Marina_Mandarina]

Марин, у меня лопата для замешивания с хлебом выходит и я её аккуратно вытаскиваю когда подстынет. Перед выпеканием я б не стала вынимать  :-[

так отож и я все боюсь этот совет в дело пустить... :(

[Vivien]

Марин, у меня тоже как у тебя бывает. Но если корочку ставлю на сильное запекание, то бывает, что мешалки очень хорошо снимаются и в ведре остаётся, а часто и рвет. А вот ржаной - тот всегда с мешалками в хлебе выходит, и их трудновато выкавыривать из него. А у нас же с тобой мулики одинаковые

[Honey]

Начиталась я вас, достала ХП и спекла хлеб
вкусненько
хоть и мука была Бета-млин, но получилось очень даже ничего

[alinka]

Галь, а что бета-млин плохенькая? я две последние буханочки из неё делала - получилось пышно, вкусно и румяно

[Ксюшка]

... вчера испекла хлеб с беконом...........не подошел.........пошла нервничать......... :-[ :o вот почему я не люблю экспериментов!!!!!!

[Honey]

Галь, а что бета-млин плохенькая? я две последние буханочки из неё делала - получилось пышно, вкусно и румяно

Ну не плохенькая, нос Макфой не сравнить
я для хлеба всегда покупала Макфу в метро, нужно наверное начать опять

[Ксюшка]

мука Макфа - это классная мука, я еще использую муку "Роскошная" называется. тоже классная.

[alinka]

О попоробую макфу теперь :)
Ксюш в смысле не подошёл? шапка не поднялась?