Я вчера шею брала, но я вовобще не знаток мяса
нормально было, но муж считает, что шею считать хорошим мясом - заблуждение, свинья ж шеей довольо активно двигает, поэтому там жилы жесткие
а вообще для отбивных берут светлую свинину - оно почти без жира
а для запекания "тёмное" и жирное