А вот мой рецептик:
Приготовление:
С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 1,5 rг муки, ванили и изюма.
ДЛЯ ОПАРЫ:
1. Подогреваем 1,05 л молока до теплого состояния и разводим в нем 180 г дрожжей.
2. Берем 15 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов
4. В желтки засыпаем 1,2 кг сахара и тщательно перетираем. Можно миксером или блендером
5. Растапливаем 900 г масла.
6. Просеиваем 1,5 кг муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 20 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. Можно в духовку с включенной лампочкой.
9. Утром опара должна полностью выбродить, может предпринять попытку к бегству и благополучно начать опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 1,5 кг муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.
Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:
Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:
Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Тесто через 1,5 часа подъема
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы.
Тесто делится и распределяется по формам.
14. Тесто расстаивается в формах (1,5 часа):
15. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм
1 охлажденный белок взбиваю, постепенно добавляю 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Долго взбиваю до густой пены и наношу на куличи и оставляю подсыхать.
Вот что получилось в том году:
