[Кокоська]

Яна, а как это молока в духовку?) в форму, где рыба лежит или как?

Девочки, я обычно при готовке сбрызгиваю лимончиком. но в этот раз на ночь с лимоном уложила мариноваться-была очень сочная! Единственное,  я что-то с градусами может намудрила в духовке, ставила 390 фаренгейт на 30 мин, пришлось еще 15 минут добавлять. дома же максимум 30 мин готовлю при 200 град

На прошлой недели в мультиварке готовила, суховатая вышла

А еще у меня ребенок вообще не ест рыбу, можно сказать и не пробовал никогда. Сразу выплевывает. И котлетки получались рыбные вкусные, тоже на отрез. Вот ему только курочку-рябу падавай и все. Сейчас хоть телятину научилась мягкусенькую делать, так хоть ее стал кушать.

[Дашулька]

Учусь готовить рыбу. Сегодня запекала дорада для Арины (с овощами) и для мужа (с грибами). Сама рыбка получилась вкусненькая, а вот подача  не ахти  :(

[LiSSenok]

ой Даш,не обижайся)но подача жесть.блюдо Хиросима) фаршировать дораду ювелирная работа,я не заморачиваюсь)
насчет лимона правильно Рената говорит.нельзя красную рыбу ни мариновать в лимоне,ни при готовке класть сушит и убивает тот самый красивый цвет.а вот в речную рыбу можно.для нейтрализации рыбного запаха.

[Антуанетта]

а я не понимаю сочания рыбы и грибов
только ничего личного)))

[Дашулька]

а я не понимаю сочания рыбы и грибов
только ничего личного)))

Я тоже не пробовала никогда , решила, а то муж овощи не ест, рис тоже, а фаршировать захотелось  надо было ему морепродуктами что ли 

[Дашулька]

ой Даш,не обижайся)но подача жесть.блюдо Хирасима) фаршировать дораду ювелирная работа,я не заморачиваюсь)

А чего обижаться, это твое мнение. Мне тоже не очень, не совсем как тебе, но вот не понравилось.))

[anyabelik]

в мастер-шеф Эктор кого-то ругал,когда замариновали красную рыбу в лимонном соке,сказал что можно сбрызнуть только перед подачей на стол,до этого ни-ни

[Дашулька]

Пошла почитала за сочетание рыбы дорада с грибами- пишут, что очень интересно и вкусно,в отличие от других видов рыбы. Жаль, я не попробовала, мне самой даже стало интересно.
Но,как говорят,на вкус и цвет...

[LiSSenok]

ну а кто пишет? повара со звездами мишлена? ))
это ж такое дело вкусы))  я вот и сыр не лю с рыбой.я в последнее время минималистка что ли(( может от лени? речную рыбу тока с луком, а вкусную)) с каким нить рагу (или акк там по умному конкассе что ли)из помидорок, перца.как то так я вечра дораду просто в солевой корке готовила-мне она и так вкусна)

[Notka]

Даша, а что ты сама кушаешь? Ато своим родным воон какие вкусности готовишь, а про себя молчок)

[Дашулька]

ну а кто пишет? повара со звездами мишлена? ))
это ж такое дело вкусы))  я вот и сыр не лю с рыбой.я в последнее время минималистка что ли(( может от лени? речную рыбу тока с луком, а вкусную)) с каким нить рагу (или акк там по умному конкассе что ли)из помидорок, перца.как то так я вечра дораду просто в солевой корке готовила-мне она и так вкусна)

Оксана, я не ориентируюсь на поваров звезд Мишлена или ты за себя написала 
Пошла почитала мнения, поделилась информацией.
Сейчас в кулинарии много где используют и совмещают несовместимые продукты. Немногим это нравится, но я такой человек не боюсь пробовать и экспериментировать и методом проб и ошибок, включаем в свой рацион новые и любимые блюда.
Я, например, не люблю сочетание ананаса с мясом, но в гостях могу съесть, фукать не буду.
Мне тоже вкусная дорада сама по себе, но хочется разнообразия.

Даша, а что ты сама кушаешь? Ато своим родным воон какие вкусности готовишь, а про себя молчок)

Лена, я не ужинала вчера, ела целый день всякие полезности  :(

[LiSSenok]

я б на мнение именитых поваров ориентировалась конечно бы-есть же стандарты определенные -ну например что фуагра не подают со свининой) но они мне как-то не попадаются-повара в смысле  . вот Эктора одного в телевизоре если увижу, то что-то узнаю. я с желанием разнообразия борюсь)) а то это как с покраской-нравится тон, все хорошо, но нет же надо попросить покарсить как-то по-другому и потом мучаться.
по теме...а никто не готовил никогда щучью икру? купили две щучки, а в них пол мисочки икры-жалко было вылить, но лучше б сразу вылила. пробовала пожарить типа оладиков-она стала жесткая, а прсото засолить пахнет очень рыбой. может у кого есть поверенный рецепт?

[Дашулька]

Оксана, если ты ориентируешься на мнение Эктора вот его рецепт
Запеченная рыба по-итальянски



Ингредиенты
судак или карп 1 кг
лимон 1/2 шт.
оливковое масло 100 мл
картофель 2-3 шт.
лук 2-3 шт.
кабачки или цуккини 400 г
шампиньоны 250 г
соль, молотый перец по вкусу
итальянские травы по вкусу
вода 100 мл
маслины для украшения

Приготовление:

Рыбу выпотрошить и очистить. Сделать продольные надрезы по бокам и вложить внутрь по ломтику лимона. Уложить рыбу в смазанную оливковым маслом форму.
Лук, кабачки и картофель помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить вокруг рыбы.
Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками и выложить поверх рыбы и овощей. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Налить в форму немного воды.
Поставить форму с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Слегка остудить и подать к столу, украсив маслинами и свежими ломтиками лимона.

А сочетание рыбы и грибов - это скорее не кулинарное табу, а действительно дело вкуса каждого, кому-то нравится, а кому-то нет. А сравнение сочетания  фуагры со свининой мне не понятно и абсурдное какое-то - это точно ни один известный шеф-повар не приготовит. Да и просто повар 
 

[Дашулька]

Карп в духовке от Поля Бокюза (лучший шеф-повар 20го столетия)

 
Понадобится:
1 карп весом килограмма в полтора
3 луковицы (лучше лук-шалот)
1 небольшой пучок петрушки
100 г шампиньонов
50 г сливочного масла
2 стакана белого вина
Приготовление:
Если у вас есть уже выпотрошенный карп, то порадуйтесь вашему везению, промойте его и включите нагреваться духовку.
Мелко нарежьте лук и петрушку. Мелко нарежьте шампиньоны.
Смажьте сливочным маслом форму для запекания — мой карп был слишком большой, и мне пришлось использовать противень.
Посолите, поперчите карпа внутри и снаружи, положите его в форму для запекания, разложите вокруг шампиньоны, лук и петрушку, вылейте белое вино.
Поставьте в духовку и время от времени поливайте рыбу соусом.
В конце запекания добавьте оставшуюся свежую петрушку. Если вы запекали карпа в форме, то подавайте его в той же посуде

Я думаю, у многих шеф-поваров с признанием найдутся у себя в сундуке рецепты рыбы с грибами.  

[LiSSenok]

Даша)) нельзя так обижаться. сделаю выводы в следующий раз буду или хвалить или молчать)) наверное фаршированная грибами рыба и рыба вокруг которой готовится подгарнировка в том числ с грибами (100 гр и 250 на кило рыбы) немного разные вещи. ну и про абсурд предлагаю тему не продолжать)))
пысы. посмотрела фотку рыбы от эктора-грибов и не видно мне кажется тут несоответствие какое-то. а вот чуть выше есть дорада-просто дорада. взяла себе на заметку(спасибо Даша  ), а рецепт от второго модного дяди поискать в оригинале, а то ж его какая-то барышня выложила, могла интерпретировать по своему. а то у меня тоже много рецептов от каленьюика-только он бы не узнал свои блюда)))))))