Автор Тема: Рождественские кексы, пряники и др  (Прочитано 110934 раз)

0 Пользователей и 45 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн yulialambency

  • Озорник
  • ********
  • Сообщений: 2752
  • Юля
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #615 : 20:50, 02.12.2013 »
я делала имбирные прянички)
 я первые пряники тонко раскатала и они такие хрустящие, класс. но уже начинаеют мягчеть.
а вот те, что сегодня делала, они другие получились и тесто не такое.. вот они как камень, задубели и всё, не угрызёшь  :bk:

Оффлайн Vitalina

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 5304
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #616 : 21:06, 02.12.2013 »
Ой,Виталина какая красота :-* аппетитно)
А где формочки большие брала?)
Это без формочек, вырезала по тесту. Распечатала на принтере нужного размера фигурки, приклеила на картон и потом на тесто клала и вырезала.

Оффлайн Vitalina

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 5304
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #617 : 21:10, 02.12.2013 »
Штоллен - немецкий рождественский кекс (Рецепт с сайта Юлии Высоцкой, нашла Галя Honey )
Ингредиенты
200 мл молока
50 г свежих дрожжей
75 г сахара
250 г качественного сливочного масла
700 г муки
0,5 ч.л. соли
ванильный сахар, корица молотая
250 г жареного миндаля
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
350 г изюма
50 г темного рома
1 небольшой лимон (сок и цедра)
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания готового штоллена.

Способ приготовления
1) Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. У меня смесь изюма 4 сортов.)
2)Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.
3)Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.
4)Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
5) Пока тесто подходит, нарубить миндаль, нарезать цукаты...
6) Снять цедру и выжать сок из лимона.
7) Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить немало усилий)))))))) Оставить тесто подходить на 2,5- 3 часа, за это время его нужно обмять 1-2 раза.
8) Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
9) Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку.
10) При помощи скалки сделать углубление по центру и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
11) Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
12) Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.
13) Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
14) Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3-4 недели.

Оффлайн Klounessa

  • Юля, мама Софитика
  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 7419
  • Как же, всё-таки здОрово, что ты у нас есть.....
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #618 : 21:58, 02.12.2013 »
Хм.. А зачем две разные "выкладки"  (не знаю, как правильно обозвать :bm:). один с разрезом, другой раскатать?? :ab:
Вроде ничего сложного, но на это ж надо решиться girl_sigh ag_smiley

Vitalina, тебя по новой авке и не узнать :girl_drink2: ag_smiley

Оффлайн Vitalina

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 5304
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #619 : 22:07, 02.12.2013 »
Хм.. А зачем две разные "выкладки"  (не знаю, как правильно обозвать :bm:). один с разрезом, другой раскатать?? :ab:
Вроде ничего сложного, но на это ж надо решиться girl_sigh ag_smiley

Vitalina, тебя по новой авке и не узнать :girl_drink2: ag_smiley
сама не знаю про две формовки. Но там где разрез делать надо, то несильно глубоко иначе в процессе выпекания он сильно начнет распадаться. У меня поэтому красивый получился по второму способу формовки, такой ровный, пышный.
Как бы ничего сложного и правда, просто долго, несколько расстоек и нарезаний ингредиентов, но я все нарезала и замочила за день до приготовления. А в день выпечки тесто делала и тяжеловато все хорошо вымешать с орехами и изюмом чтоб распределилось по тесту равномерно, у меня постоянно изюм вываливался с теста.
P.S. Про аву...азхотелось чего-то новогоднего  :ah:

Оффлайн Дашулька

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 5581
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #620 : 01:18, 03.12.2013 »
Тут работа кипит  :bo: girl_dance
У меня тоже тесто миндальное в холодильнике ( вечером замешивала), завтра буду делать еще имбирное, а вот рецепт лимонных еще ищу  girl_sigh

Оффлайн vesna

  • Малышок
  • *****
  • Сообщений: 483
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #621 : 11:50, 03.12.2013 »
Я еще ничего не делала, закрутилась на работе, осталось купить миндаль , может сегодня решусь. Кстати, кому нужны сахарные карандаши, есть в Метро, цена около 18 грн., а Амсторе и Эко-маркете я не нашла.

Оффлайн Sky_Ksu

  • Moderator.
  • *******
  • Сообщений: 2297
  • Счастливая мама сыночка и доченьки
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #622 : 11:57, 03.12.2013 »
в Ашане карандаши есть. я покупала

Оффлайн Vitalina

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 5304
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #623 : 12:17, 03.12.2013 »
 :dolf_ru_768: в Обжоре вчера видела карандаши по 21 грн

Оффлайн vesna

  • Малышок
  • *****
  • Сообщений: 483
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #624 : 12:47, 03.12.2013 »
Спасибо  girl_obnim, купила в Метро позавчера 2 упаковки, надеюсь, что хватит)

Оффлайн Vitalina

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 5304
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #625 : 12:54, 03.12.2013 »
Спасибо  girl_obnim, купила в Метро позавчера 2 упаковки, надеюсь, что хватит)
я купила всего одну и думала хватит. Придется за второй бежать
Ну вот балда, позавчера ж в Метро были и я вообще не догадалась посмотреть, так бы еще одну прикупила

Оффлайн vesna

  • Малышок
  • *****
  • Сообщений: 483
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #626 : 13:04, 03.12.2013 »
Ну да, карандашики совсем маленькие, могли бы и побольше сделать.

Оффлайн Антуанетта

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 11800
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #627 : 13:21, 03.12.2013 »
девочки молодцы, столько вкусняшек напекли, класс! хорошо, что в эту тему зашла, когда кушаю) вечером постараюсь скинуть трафаретов для домиков, я вчера накопала в инете

Оффлайн Dare

  • Вика
  • Moderator.
  • *******
  • Сообщений: 3732
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #628 : 13:25, 03.12.2013 »
Виталина, а где ты цукаты на штоллкен брала? \мне на рынке на сухофруктах вместо них предлагали только кумкваты.

Оффлайн Re-nata

  • Супер бэйбик
  • ***********
  • Сообщений: 12344
  • я-бесценна! Для всего остального есть MasterCard!
Re:Рождественские кексы, пряники и др
« Ответ #629 : 13:27, 03.12.2013 »
Виталина, а где ты цукаты на штоллкен брала? \мне на рынке на сухофруктах вместо них предлагали только кумкваты.
Виталина несколько страниц ранее писала, что сама делала и как