Brazo de Gitano с вишней
темный шоколад 175 г
мелкокристаллический сахар 175 г
сахарная пудра 1 ст.л.
вишня 150 г
яйца (комнатной температуры) 5 шт
жирные сливки (для взбивания) 300 мл
ром 4-6 ст.л
Это классическая испанская местная выпечка. В основе рулета - прекрасный шоколадный бисквит без муки.
Разогрейте духовку до 180 град. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите на водяной бане. Пока шоколад немного остывает, взбейте белки в стойкую пену. Отдельно взбейте желтки с сахаром в светлый, очень густой крем. Введите в желтковый крем растопленный шоколад, аккуратно вымешайте до однородности. Осторожно введите взбитые белки.
Выстелите противень (33*23 см) для выпечки бумагой и вылейте на нее тесто. Разровняйте его, стараясь не выбивать воздух. Выпекайте бисквит в центре духовки 20-25 минут, пока он не станет твердоватым в центре. Достаньте из духовки, дайте остыть на противне и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Оставьте остывать не менее чем на 4 часа или на ночь.
Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахарную пудру и ром (я добавила коньяк). Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахарной пудрой. Переверните на нее бисквит. Аккуратно снимите с него бумагу, обрежьте сухие кривые края коржа, смажьте его кремом и выложите на крем вишню. С помощью пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет Brazo de Gitano. Положите в холодильник до подачи.
Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой и украсьте шоколадными завитками.
