Уксус плохо для тех, у кого есть проблемы с желудком, аспирин садит почки и печень, но с ним вроде как рассол прозрачненький и хрустят лучше, еще лимонную кислоту добавляют, все оно больше вредно, чем полезно( но в промышленных масштабах наверное другими консервантами пользуются, по-ядреней.