Прочитал беседу о качестве мяса. Так как мы выращиваем птицу, могу рассказать в чём заключается разница между домшней и "магазинной" птицей.
Прежде всего надо сказать, что слово "бройлер" никак не характеризует качество мяса. В общем смысле, бройлер это фактически синоним слова курица. Бройлер это помесь различных куриных пород. Существуют различные бройлеры, например хаббард, Росс-500 и т.д. Не вдаваясь в подробности можно сказать, что основное отличие бройлера от других кур заключается в том, что бройлеры быстро набирают вес и это не имеет отношения к качеству мяса.
Для того что бы бройлеры быстро росли их нужно кормить сбалансированным кормом. И без этого корма бройлеры будут опережать в росте другие породы, но максимально быстро они будут расти только при сбалансированно корме. Что касается антибиотиков, то при промышленном выращивании дают всем птицам и бройлерам и несушкам и т.д.
А какие вообще отличия между промышленным и домашнем выращивании? Это зависит от "хозяина".
Условно можно считать, что существует три основных способа выращивания домашней птицы:
- можно выращивать дома бройлеров копируя промышленные методы. То есть кормить комбикормом, антибиотиками после чего продавать птицу как домашнюю. Птица быстро набирает вес. В среднем через 60 дней вес тушки около 2-х кг.
- птицу кормят "натуральным кормом", зерном, сочными кормами и т.д. Птица растёт медленно, но такой корм сказывается на вкусе мяса. Мясо становится вкусным, ароматным. Антибиотки обычно продолжают давать. Иначе высока вероятность падежа.
- птица на выгуле. Основной корм птица находит сама и её только докармливают. Это самое вкусное мясо, но так как птица ходит очень много, её мясо становится жёстким.
То есть на качество мяса влияет тип корма и вид содержания. Надо сказать, что бройлер растёт очень быстро только в первые месяцы, после чего содержание бройлера становится менее выгодным. Падает соотношение привес к затраченным кормам. Именно поэтому магазинные куры редко бывают более 2-х кг.
Также следует отметить, что мясо бройлера гораздо мягче, чем мясо других пород кур. Кроме того, есть виды бройлеров которые вырастают с большими окорочками или с большой грудкой.
Домашних кур, не бройлеров имеет смысл покупать на супы. У них очень жёсткое мясо. Да и мяса на них не много. Но обычно они очень ароматны. Бройлеры, которых кормили зерном годятся и на супы и на жарку.
Кроме разницы в корме, домашнюю и промышленную птицу обрабатывают по разному после забоя. Птицу могут не только накачивать гелем для увеличения массы тушки. Могут быть пременены не химические фокусы, например, вымачивание тушек в воде.
Выводы:
Не надо пугаться слова бройлер. Это слово не является синонимом плохого качества.
Вся магазинная птица выкормлена комбикормом и антибиотиками. Иначе просто невозможно продвавать её за те деньги, за которые она лежит в магазине.
Не вся домашняя птица хорошего качества. Качество домашней птицы целиком на совести "хозяина".
Кстати, на сегодняшний день цена домашнего бройлера свыше 30грн/кг является завышенной.
