если нет возможности купить те сыры, что в рецептах, сделайте с теми, которые есть в любом супермаркете. на своем опыте скажу, что лучше получается из нескольких видов сыра. стараюсь, чтобы хотя бы один из них был дорогим и очень вкусным. а остальные выбираю "на глазок" - самые аппетитные на вид (и на вкус), но не очень дорогие.
советую в первый раз сделать попроще состав, потом уже лучше понимаешь, что к чему там. лично мне очень нравится делать так:
1. просто взять несолько видов сыра, потереть на крупной терке (быстрее и равномернее плавиться будет). на двоих нам вполне хватает ~400 грамм.
2. горшочек изнутри натереть половинкой зубчика чеснока и сразу на плиту на небольшой огонь.
3. туда бросаем весь сыр, капельку вина (из станакчика плеснуть) и немножко ждем, заготовив вино и крахмал.
4. когда сыр начинает плавиться, то бросить туда и перемешать ~0,5ст.л. крахмала. и ждем-с дальше.
5. сыр начинает постепенно плавиться и выделять жир (так с нашими, во всяком случае, они чаще всего очень много жира выделяют). так вот тут такой момент - на глазок нужно мерять. и вина нужно добавить, и крахмала немного (но думаю, что больше 1 столовой ложки всего в фондю такого объема не должно быть).
но по консистенции должны в итоге получиться однородная сырная аппетитная масса.
