Открываешь картинку не фотошопом а прогой ImageReady (она автоматически установлена если у вас стоит фотошоп), А если у вас последний фотошоп, то там просто панель анимации
Так вот открыли прогу. Там будут слои ираскадровка, добавили новый слой с текстом или что угодно друое и указали его в раскадровке.
Ну и потом сохранить гифку
пункт меню Файл - Save optimazed as..