Тесто: 1/3 литра холодной воды + 1/5 литра молока, мука, 2 сырых желтка, соль.
Начинка: свинина-300-350гр + говядина 300 гр, лук - 300 гр - всё пропустить ч/з мясорубку, соль, перец - по вкусу. Добавить стакан кислого молока или кефира. (В идеале - арьян добавлять)
Замешиваем тесто. Даем ему постоять минут 10-15. Должно быть мягким и элластичным.
Раскаляем в широкой кастрюле или высокой сковороде растительное масло.
Раскатываем тонкие(!) круглые коржи, на одну половину коржа кладем начинку (ровненько, не толстым слоем), другой половиной прикрываем начинку (не придавливая рукой), край обрезаем блюдцем (прокатываем его один раз). И сразу кладем в раскаленное(!) масло. Сырые чебуреки не должны лежать, их надо сразу жарить, иначе будут лопаться.
Жарятся быстро. При жарке верхнюю сторону поливаем маслом, в котором он жарится, чтобы не сохла и не трескалась. Когда нижняя сторона поджарилась - переворачиваем и дожариваем до готовности, продолжая поливать..
Кушать желательно горячими
Готовить чебуреки желательно вдвоем - пока один катает тесто, лепит.., другой жарит, а еще лучше всей семьей ;)
