Я капусту квашу без рассола: секу + морковка тертая, жменька сахара +соль по вкусу (нужно пробовать, чтобы была соленая), хорошо все пережимаю в большой кастрюле и утрамбовываю в банку 3-х литровую, добавляю лавруху и перец горошком. Капуста утрамбованная сама пускает сок, вода не нужна.