На алюминиевой легко переворачиваются подбрасыванием, кроме первого - этот тяжко отстаёт :) А вот на чугунной легонько деревянной лопаточкой, а потом руками, только руками достаточно быстро надо, а то от страха обжечься не избавитесь никогда. Тут главное не коснуться сковороды, а край поддетого блина быстро остывает и пока возьмёшь пальцами он уже практически холодный. Лично я люблю только сладкие блины, особенно классические, помазанные сливочным маслом и посыпанные сахаром или с мёдом. Ням-ням.
