На Овнатаняна мне давали распечатку по их закваскам, оттуда я и брала инфу по темпе. По-поводу не выше 34 там ничего нет. По-поводу коврика - ложила и коврик, и еще сверху салфетки - результат один! А выключать через час - можно попробрвать, но не маловато-ли? Я стараюсь вечером делать и ночью просыпаюсь - отключаю. Т.е. особо не повстаешь каждый час, не понаблюдаешь, да и тревожить в момент заквашивания не рекомендуется. А "на глаз" не определишь готово или нет! Вот такие проблемы.
По-поводу темпы сейчас еще зайду на сайт "Закваски", но, думаю там должна быть та же инфа, что и на Овнатаняна дают.