baby.dn.ua
Мой дом - моя крепость! => Готовим с любовью => Салаты и закуски => Тема начата: LiSSenok от 22:40, 29.03.2009
-
девочки, приготовила домашний майонез. горжусь собой! правда без помощи мужа не справилась бы... ag_smiley
-
Ксюш, какая молодец. Расскажи как готовила. Сколько получилось?
-
Молодец, Ксюша. Я уже давно майонез делаю сама, только вот если блендер ручной, то неудобно, рука отваливается, только в стационарном нужно.
-
Оксан, напиши рецептик своего майонеза. Очень интересно ;)
-
вы меня еще больше хвалить щас начнете...я не то что в ручном блендере. я руками! girl_dance просто венчиком girl_dance у меян че то блендером не получвается. хочу правда попробовать следующий раз ручным блендером-а то уж очень тяжело(правда читала в рецепте что он слишком быстро взбивает, а миксер так вообше плохо, птому что два разнонаправленных венчика). муж подменил несколько раз. офигел! рецептик: 2 желтка (сырых), 1 ч.л. горчицы (должна быть не крепкой,можно поменьше если не любите горчицу, но она естетственный эмульгатор, поэтому я положила чайную ложку без горки), соль сахар по вкусу. хорошо растереть это венчиком до появления такой густенькой массы. а потом раст масло(я брала в этото раз растительное, следующий раз попробую оливковое) 200 -250 гр. вливаете снчаала буквально по неск.капелек и интенсивно взбиваете. т.е чуть влили и взбиваете , потом еще, когда уже смесь будет густая можно по смелее-по чайной ложке,по столовой.по времени мин. 15,20 занимает. выход с 2х яиц ну наверно почти 200 грм. банночка. когда все масло вбили, добавляете или лимонный сок или уксус-это осветлит майонез и придаст ему кислинку. уксуса в рецепте написано 1 ст. ложка, я б меньше налила. сока лим. я налила де то 2 столовые ложки. если после этого майонез густой можно его разбавить водой или молоком(пробовала молоком, вроде ничего, но честно говоря уже потом подумала что лим. сок и молоко... свернуться же может, н овроде обошлось). читала еще рецпты что в майонез добавляют апельс. сок. типа очень вкусно. но сама непробовала. есть небольшаяч хитрость-все ингридиенты должны быть одной температура, желательно 18-20 градусов(так они легче эмульгируются-во слово какое знаю ag_smiley) домашний майонез можно сделть оливыком (на оливковом масле), лимонным(добавить цедру), прянным(добавить специи. очень вкусно и теперь не так гоняю мужа за поедание майонеза. правда хранится такое чудо 2-3 дня. натур продукт. блин ag_smiley ag_smiley
-
О-о-о-о, вот это работёнка!!!! Браво, хозяюшка!!! bravo_hlop
-
Хороший рецептик - уже скопировала себе, спасибки! ;) :-\
Оксан, а 2-3 дня - это ж в холодильнике хранится, да? А потом с ним что становится...прокисает? Жалко :(
-
да в холодильнике...что сним будет нинаю... прокиснет наверное. я ж тока вчера делала. просто почитала что быстро портится и не стала много делать. меня вот правда смущает что желтки сырые... так что смотриет аккуратней. у нас просто вроде проверенные яйца были...
-
Я делала уже несколько раз на оливковом масле и добавляю ещё сок лимона.
Все живы!
-
да в холодильнике...что сним будет нинаю... прокиснет наверное. я ж тока вчера делала. просто почитала что быстро портится и не стала много делать. меня вот правда смущает что желтки сырые... так что смотриет аккуратней. у нас просто вроде проверенные яйца были...
Та да, лучше конечно или у знакомых брать, или домашние яички, у кого куры есть girl_sigh
-
я следующий раз тоже на оливковом сделаю girl_dance. да я так просто на всякий случай предупреждаю....а то не дай Бог girl_impossible
-
Оксана, ну венчиком ты герой, у меня ручным блендером рука чуть не отвалилась, держать емкость, взбивать и ещё и масло подливать. Медаль тебе выдаю!
А так я в комбайне делаю, оно себе взбивается, а я просто подливаю масло.
-
Оксана, какая умница!!! Снимаю шляпу :)
А вот ты говоришь, что миксером плохо, т.к. 2 разнонаправленных венчика. А если 1 взбивать? Получится? блендера у меня нет :(
-
Алин, так было написано в рецепте что не получается ag_smiley на самом деле моя подруга делает просто миксером с двумя венчиками и получается. правда она много горчицы кладет-на мой взгляд сильно горчично, мне кажется одним венчиком можно, прсот оу меня нет такого миксера.медаль принимаю, но у меня реально не в стационарном(причем там в крышечке спец. отверстие чтоб масло по струйке текло эсть, ни миксером с двумя насадками правда не получилось. ручной блендер попробую следующий раз.
-
у меня в миксере насадки снимаются, поэтому попробую сначала двумя, потом одной. Рецептик скопировала :)
-
удачки :) главное не спешить с маслом и все будет ок!
-
Да. это самое главное, каждый раз ждать пока масло полностью вмешается иначе будет отделяться масло
-
ого,Оксан!Молодец какая! :-\
я Высоцкую как-то смотрела и она майонез делала,подумала еще как классно надо и себе сделать,а потом как представила себя и венчик и забыла сразу же эту идею ag_smiley вот ты напомнила и мне опять захотелось,надо попробовать в комбайне.
-
ну расскажите у кого как вышло. кстаи все мои неудачи до этого все равно пригодились. мясо в нем было чудно запекать и рыбку. так что если вдруг что-не выливайте. ;)
-
Спасибочки girl_obnim
Оксан, а масло рыночное, которое пахнет? Или дезодорированное?
-
С рафинированным лучше, мне нра с кукурузным.
-
я брала рафинированное...
-
Сделала я майонез по Оксанкиному рецепту. Вкусненько girl_dance Только я для запаха решила добавить рыночного пахучего масла и немного перестаралась. Сильно пахнет, но все равно вкусно. Получилось чуть больше 200 гр, может 250... Я разбавляла водой, т.к. молока не было под рукой.
В след. раз сделаю с оливковым маслом, для бутербродов и салатиков.
Ксюша, спасибо за рецептик b_flowers
-
ой не за что!! рада что получилось girl_dance
-
А у меня не получилось nenra_smiles Либо с маслом перестаралась,либо из-за комбайна,у меня не все масло смешалось почему-то.Но все равно вкусняшка :) В следующий раз венчиком попробую.
-
:( а масло по чуть лила? можно еще попробовать комбайн на маленькую скорость ставить. у меян самой с третьего раза получилось, так что... ;)
-
ага,как ты писала лила его.а я наоборот на больше скорость ставила ag_smiley вот,наверное,в чем проблема
спасибки за совет b_flowers тогда еще так попробую в следующий раз,а потом уже венчик :)
-
Да, Снежик не расстраивайся.
Просто рано масло начала вливать, плохо смешалось
-
Галь,в самом начале?
Да я не расстраиваюсь сильно,мой муж от большой любви ко мне все съест,что я приготовлю :D а я майонез редко когда ем :)
-
Ну да, в самом начале, нужно хорошо желтки смешать с горчицей и капелькой масла, тщательно, если поспешить, то масло не смешается.
-
спасибо,Галь b_flowers потом все учту
-
а я взбивала вилкой. Если честно, вообще не напряглась. girl_sigh Медленно, конечно, долго и нудно, но почему-то не сложно... Миксером с одним венчиком взбивала уже когда все полностью масло влила, на самой маленькой скорости.
-
вилкой??????? на мою медаль-мне тут выдали. а я не заслуживаю ag_smiley
-
Алинка, может у тебя запасной моторчик?
-
girl_obmorok
Алина,ты герой! Сдвинула Оксану с пъедестала ag_smiley
-
Алина, снимаю шляпу.
Теперь можно тебе предложить жарить арахис, чтоб из него масло получилось, время приготовления 10 часов и чтоб не пригорело. Я на такие подвиги неспособна :(
-
girl_obmorok
Алина,ты герой! Сдвинула Оксану с пъедестала ag_smiley
нда :( случай когда ученик превзошел учителя girl_dance
-
Оксан, поверь, в этом и заключается смысл обучения!
Вам две медали как самому талантливому учителю и как самомоу проворному ученику!
-
Спасибо, спасибо, я от медали тоже не откажусь ag_smiley Дайте мне вторую, Оксанкину совесть не позволит забрать :) Просто хороший учитель попался girl_obnim Я и бисквит вилкой взбивала, когда миксера не было под рукой (шепотом) first_move
Принимаю заказы на майонез ag_smiley (на арахис, боюсь, терпения не фатит papa)
-
я смотрела Высоцкую,она говорила что надо взбивать обязательно вручную и маленьким венчиком :o :o :o Я делала обычным,и,правдв оч. вкусно,но мороки.....
-
Я сегодня сделала майонез, из 6 перепелиных желтков, половины ложки горчицы и масла примерно 100 мл получилась баночка 170 гр, правда сока лимонного много добавила :-X Но ничего вкусный, быстро так, если не считать отделение желтков ag_smiley Делала блендером с одним венчиком на самой малой скорости.
-
Я сегодня сделала майонез, из 6 перепелиных желтков, половины ложки горчицы и масла примерно 100 мл получилась баночка 170 гр, правда сока лимонного много добавила :-X Но ничего вкусный, быстро так, если не считать отделение желтков ag_smiley Делала блендером с одним венчиком на самой малой скорости.
Может,все-таки,стоит попробывать вручную?Если есть время,конечно baby_eda.
-
А зачем, он у меня получился хороший, нужной консистенции, масло отлично вбилось, просто потом надо меньше сока лимона добавлять на мой вкус.
-
ага, мы тоже перестарались с лимонным соком. хотя мнепонарвилось. а муж попросил меньше dance
-
да в холодильнике...что сним будет нинаю... прокиснет наверное.
Ничего с ним не будет. Я делала из 2-х желтков и 150 гр. масла. Потом в стерильную банку и закрывала стерильной крышкой. Баночки от деткого питания - самые маленькие. Стояло это дело в холодильнике ,5 недели - еще вкуснее стало. Правда я добавляла уксус, а не лимон. сок. Детям, конечно, такое я не давала. Но смотрите - кто отравится, ответственность берете на себя. Мы пока живы.
Поделитесь рецептами соусов на базе майонеза домашнего (типа Тартар), если вкусно и рецепта не жалко.
-
О, Люба, молодец! Вот девочки почитают наши ошибки, и будет дальше у всех идеально :)
-
А зачем, он у меня получился хороший, нужной консистенции, масло отлично вбилось, просто потом надо меньше сока лимона добавлять на мой вкус.
а,я просто подумала что он расслоился. Сори
-
не н унасчет стерильной банночки...де ж ее взять? стерилизовать? да и все таки 5 недель без консервантов многовато имхо.
-
Баночки можно стерилизовать на сколько это возможно и дома. мамы, бабушки, ведь, делают всякие варенья-соленья. Мы моем содой банки и потом стерилизуем на парУ.
-
Можно в микроволновку поставить стерилизоваться банки.
-
Ага, я тоже так делаю. Содой мою а потом стерилизую в микроволновке.
Есть ещё вот какой прикол, может не в тему. У моего папы ж пасека, так вот если мед в банку плохо вымытую налить или плохо высушенную, то мед бродить начнет. А люди у нас иногда такие банки дают girl_obmorok, приходится их все равно мыть. Так что у меня рука набита, содой мою обязательно, а потом в микроволновку на пару минут и насухо вытираю. girl_sigh
-
мне если честно легче майонез делать через пару дней. чем баночки стерилизовать :)
-
А я вот применительно к майонезу не стерилизовала, делала его всегда перед праздниками специально для конкретного салата, поскольку гости были, то он и расходился сразу.
-
Ну для майонеза я тож не стерилизовала, он у меня кста уже заканчивается, уже слопала 150 г сама :-*
-
Из соусов на основе майонеза лю с маринованными огурцами и чесночком, очень хорошо к гренкам или картошке фри. А овощи лю c майонезом, зеленью и чесноком.
-
О, расскажу рецепт я делала соус, очень вкусный ко всяким фри грибам, кальмарам и тд.
Майонез смешиваем со сметаной, хорошо размешиваем, добавляет соли чуток, много зелени (я блендером измельчаю), и чеснок тоже мелко мелко. Все хорошо перемешать, получается очень вкусно, секрет в том, что если в сметану просто добавить то она разделится на воду, а если майонезик, то очень однородно и по вкусу вскусно
-
не н унасчет стерильной банночки...де ж ее взять? стерилизовать? да и все таки 5 недель без консервантов многовато имхо.
В аптеке продаются продаются стирильные баночки ag_smiley
-
а на них написано-суточная, утренняя ag_smiley
-
Клевые банки ag_smiley
-
сделала сегодня майонез...получился girl_dance правда я как всегда порядочно не могла сделать ag_smiley немножко переборщила с лимоным соком,но совсем немного :) в комбайне не решилась,начала венчиком,потом мне им не понравилось и взяла вилку...вообщем не так страшен зверь как я его нарисовала ag_smiley рука совсем не устала.
-
Снеж, молодец. Я вот хочу с базиликом сделать и чесночком.
-
Снежа молодец. После поста попробую сделать. С базиликом и чесноком получается соус. Я тож балдю от такого, но редко себе позволяю
-
ой девочки и у меня получился майонез, только с горчицей переборщила, вот думаю, чего бы положить, чтобы забить ее вкус
-
а я сделала соус на основе этого майонеза. Добавила чеснок и укропчик. Такая вкусняшка получилась! Съели все быстро с хлебом просто girl_pinkglassesf
-
ой девочки и у меня получился майонез, только с горчицей переборщила, вот думаю, чего бы положить, чтобы забить ее вкус
даже не наю...заправляй им салаты!
-
Выкрутилась - молочка добавила и салат Цезарь приготовила - вкусненько - ням-ням
-
я тоже делаю майонез, только вместо обычной горчицы добавляю горчицу в зернышках (французская, по-моему), очень вкусно к бутербродам. но главное не переборщить ее :)
-
добавляю горчицу в зернышках (французская, по-моему),
ага,это Дижон
-
точно, она :)
-
я тоже делаю майонез, только вместо обычной грчицы добавляю горчицу в зернышках (французская, по-моему), очень вкусно к бутербродам. но главное не переборщить ее :)
но мне кажется все таки и обычной тоже стоит добавить. горчица ж не тока для вкуса но и для эмульгации
-
у меня вроде заэмульгировался и без обычной ag_smiley правда, рука потом аж болела от взбивания
-
Нашла рецепт безяичного майонеза, только для него нужен либо комбайн, либо блендер с ножом-измельчителем:
http://community.livejournal.com/receptishi/32550.html?view=1247014#t1247014
-
У меня муж только что приготовил майонез по рецепту Оксаны. Причем получилось у него довольно таки не плохо. Сказал передать той девочке которая написала рецепт огромное спасибо. Так что Спасибо Вам Оксана.
-
Я делала сама в домашних условиях майонез. Сделала раз из интереса, получилось вкусно, но больше делать не буду. Мое мнение, что проще купить уже готовый. Не стоит оно времени, потраченного на него..
-
Я делала сама в домашних условиях майонез. Сделала раз из интереса, получилось вкусно, но больше делать не буду. Мое мнение, что проще купить уже готовый. Не стоит оно времени, потраченного на него..
Зато в домашнем майонезе ты уверена на все 100, а в магазинном?
А у меня руки никак не дойдут до домашнего майонеза, но очень хочу сделать. Правда, я его и покупаю редко - раз в 2-3 месяца тюбик
-
Зато в домашнем майонезе ты уверена на все 100, а в магазинном?
А у меня руки никак не дойдут до домашнего майонеза, но очень хочу сделать. Правда, я его и покупаю редко - раз в 2-3 месяца тюбик
и в магазинном на 100-в том что там гидрогенизированные жиры и стабилизаторов вагон))
Ленчик, на здоровье))
-
недавно решила попробовать сделать майонез, теперь магазинный и не покупаем :)))
вымешиваю венчиком обычным, управляюсь за 15 минут, без всякой спешки
и кстати, оказалось очень вкусно, если добавить чеснока, а еще толченых грецких орехов, получается мегавещь girl_dance
-
1 яйцо
1 ст. ложка лимонного сока (или уксуса)
1 чайная ложка разведенной горчицы
Соль перец по вкусу
Полстакана рас. масла
Порядок помещения в стакан разных составных частей не имеет значения
Майонез готов, если смесь однородная и на поверхности не будет всплывать слой масла. Чтобы получить густой майонез, достаточно к уже приготовленному добавить еще 2-3 ст.ложки растительного масла и взбить 30-40 секунд.
Нарезала салат, а майонеза не оказалось, решила сделать сама, нашла старую книгу еще маминой молодости. Получилось очень вкусно, но что я сделала, добавила лим.сок выдавила из свежего лимона, горчицу гос-ную, если не ошибаюсь Чумак чайную ложку, масло было Олейна, взбивала ручным блендером, получился очень жидкий, я как в рецепте добавила еще пару ложек масло результат тот же, добавила еще яйцо получилось отлично.
Всем приятного аппетита day5
-
А это мысль! Надо попробывать обязательно, а главное полезно!
-
Оживлю темку.
Впервые сделала сегодня домашний майонез по рецепту ASLEMA. Только сразу добавила 2 яйца. Делала в блендере. Получился очень вкусный, я так по нему скучала. :tease222:
В след.раз сделаю на оливковом масле girl_dance
-
посмотрела темку и удивилась. никогда такого рецепта не слышала. Ещё с детства помню рецепт (готовлю только по нему, правда реже, чем хотелось бы - очень вкусно получается): сметана, желтки(варёные), горчица, соль, перец, оливковое масло.
никто так не делает?.. :unsure:
-
мы пробовали раз или два делать майонез - да прикольно - сам сделал - но особо не вдохновило на повторение подвига - мороки много, по времени тоже не быстро - а в итоге..майонез.. ну и че.. пошел да купил такой же в магазине.
Не стоит овчинка выделки.
Единственное, что мне понравилось это чипсы домашнего изготовления - и то не сточки зрения их вкусовых свойств - чипсы как чипсы - а то что такое можно смело ребенку давать - тут уже точно нечего вредного, хоть с младенчества давай - соль да картошка. (но это уже в другую тему)
-
Ухты,завтра попробую сделать майонезик)) у нас он не успеет скиснуть ))))
-
мы пробовали раз или два делать майонез - да прикольно - сам сделал - но особо не вдохновило на повторение подвига - мороки много, по времени тоже не быстро - а в итоге..майонез.. ну и че.. пошел да купил такой же в магазине.
Не стоит овчинка выделки.
Стоит. В магазине неизвестно из чего делается. Раньше майонез растворялся в жидкости,А сейчас? Лохмотья плавают! Явно не "такой же".
-
+1
Если почитать состав обычного майонеза, сколько там Е100500?
Я сейчас постоянно делаю такой майонез. Иногда муж. А почему мороки много? Блендер достать, включить, взбить, помыть, убрать... Да, получается много ag_smiley
-
А мне вот моя природная лень не всегда дает в магазин ходить :bj: выйти за майонезом-это надо как минимум собраться (одеться, привести себя в порядок и т.д.),а на кухне я могу делать майонез хоть в рабочем комбинезоне и не расчесаная. А еще такой магазин,как у нас-то очередь,то продавщица курит,то ест,так что легче и быстрей,И ПОЛЕЗНЕЙ самому сделать))
-
А мне вот моя природная лень не всегда дает в магазин ходить :bj:
а меня моя природная лень перевела на отсутствие майонеза как класса, хоть домашнего хоть магазинного уже давно не видела даже yazyk
-
а меня моя природная лень перевела на отсутствие майонеза как класса, хоть домашнего хоть магазинного уже давно не видела даже yazyk
Тань, мой муж пока к такому не готов морально. ag_smiley
Я только его от сала 10 лет отучала ag_smiley. У них мама все с салом и на сале делает. Яичница прям плавает в жиру :at:
-
Тань, мой муж пока к такому не готов морально. ag_smiley
Я только его от сала 10 лет отучала ag_smiley. У них мама все с салом и на сале делает. Яичница прям плавает в жиру :at:
Значит муж не хочет yazyk
Мой отлично отучился от майонеза и кетчупов, и вообще от жирной пищи. Когда приходим к его маме, он мало чего ест, а потом еще жалуется мне, что у его мамы все аж плавает в жиру, как они это едят и вообще фу :at:
-
Даш, ты видела моего? Если жирное перестанет есть вообще ветром унесет ag_smiley
-
Даш, ты видела моего? Если жирное перестанет есть вообще ветром унесет ag_smiley
Иннусь, так надо ж мышечную массу наращивать, а не жиром обрастать :biggrin:
-
Та я в курсе. Меня свекровь постоянно тычет носом, что мясом и салом Вадика не кормлю - вот и худой. Ага, сама все съедаю. ag_smiley А ниче что он мне такой от нее достался. :roflmao555:
Ща получу за ОФФ. shlep23115021
-
а меня моя природная лень перевела на отсутствие майонеза как класса, хоть домашнего хоть магазинного уже давно не видела даже yazyk
у нас майонез всегда есть..как то привыкли добавлять его везде) правда,я с рождения Ярика его не ем,но могу добавить в омлетик (в тесто). Ну и пару раз ела салатики,но с капелюшкой майонеза.
Настроилась на вечер сделать свой майонезик,жду горчицу)))
-
у нас майонез всегда есть..как то привыкли добавлять его везде) правда,я с рождения Ярика его не ем,но могу добавить в омлетик (в тесто). Ну и пару раз ела салатики,но с капелюшкой майонеза.
Настроилась на вечер сделать свой майонезик,жду горчицу)))
ааааа, омлет с майонезом-мрак girl_obmorok это ж додуматься надо! жаль гиляровский не дожил))
-
я не понимаю как я одно время, это в школе вроде было дело, майонез добавляла везде :dolf_ru_128: бутерброд не с маслом, а с майонезом, даже гречку ела с майонезом :at:
-
ааааа, омлет с майонезом-мрак girl_obmorok это ж додуматься надо! жаль гиляровский не дожил))
Ну я не была бы столь категоричной...На три яйца кладется меньше столовой ложки,а омлет получается ооооооооооочень пышный и сочным.
я не понимаю как я одно время, это в школе вроде было дело, майонез добавляла везде :dolf_ru_128: бутерброд не с маслом, а с майонезом, даже гречку ела с майонезом :at:
Вот и я так полюбляла,наверно это мама такую любовь привить успела shlep23115021,а сейчас майонез у нас редкий гость....а если и гость то чаще домашний...
-
нет уж позвольте быть категоричной) майонезу не место в омлете)) и вообще майонез холодный соус.
-
ааааа, омлет с майонезом-мрак girl_obmorok это ж додуматься надо! жаль гиляровский не дожил))
так я ж не один майонез с яйцами)) с тюбика добавляю максимум ч.ложку. Зато,как и написала Марина,омлетик пышней и вкусней))
-
Кстати! Делала вчера майонез-ну и фигня получилась :bj: я явно не майонезоготовщица :bj:
-
так я ж не один майонез с яйцами))
офф. а чего еще туда кладут?
-
офф. а чего еще туда кладут?
я не так выразилась)) всмысле,омлет не из одного майонеза состоит,а совсем чуток его. А вообще,я раньше готовила омлет-яйца, майонез, молоко, мука. Всего по чуть чуть))
-
нет уж позвольте быть категоричной) майонезу не место в омлете)) и вообще майонез холодный соус.
Ну что,что майонез холодный соус?значит ни в тесто его добавлять нельзя ни в любое другое блюдо?Ведь майонез это не только соус а еще и составляющая разных блюд...
Кристинка,во у тебя премудростей сколько girl_sigh
А я полюбяла просто яйцо с чутком майонеза хорошо взбить+соль и на сковороду под крышку...пышно и сочноооооо! :tease222:
-
да! его нельзя добавлять в любое другое блюдо и тесто girl_cray2
по-моему добавить в омлет майонез это его просто уничтожить! чем вам яйца с молоком не такие? пышнее не куда notponimat
-
Кристинка,во у тебя премудростей сколько girl_sigh
А я полюбяла просто яйцо с чутком майонеза хорошо взбить+соль и на сковороду под крышку...пышно и сочноооооо! :tease222:
я еще в духовке делаю иногда )))) а если совсем ударит в голову,добавляю и сыр :bj:
-
про "жареный" майонезик :bc:
....
1. Майонез домашнего приготовления. Давайте не будем это обсуждать. Нет, конечно, вероятность того, что повар, который готовит майонез сам, в лёгком помрачении или в целях утилизации задумает использоватъ этот соус для запекания мяса, существует. Но ни один здравомыслящий человек не станет заморачиваться приготовлением технологичного соуса для того, чтобы потом пустить псу под хвост резулътат своей работы. Ибо правильный нежный, эластичный, кремовой консистенции майонез уже выше 65 градусов превращается в свернувшийся белок, кислую воду и "отскочившее" вместе со всем, что в нём растворено, масло. Понятно, что если контролировать температуру, да время запекания, да пятна на солнце - он может и не свернутъся. Но зачем? Зачем эти телодвижения, если проще использоватъ все составляющие по отдельности или в ряде случаев не использовать вообще?
2. Майонез промышленного приготовления. Майонез по своей структуре - коллоидная система, именно, эмульсия, в которой масло диспергировано в воде [1]. Да-да, именно так, а не наоборот, несмотря на то, что масла занчительно болъше, чем воды. Главные проблемы дисперсных систем - пониженная стабильность и повышенная реакционная способность по сравнению с индивидуалъными веществами, из которых система состоит. Что это значит в случае майонеза? Да то, что по истечении какого-то времени эмульсия сама по себе распадётся и (или) окислится, причём значительно быстрее, чем масло прогоркает само по себе. Эмульсии вообще окисляются быстро из-за очень большой площади контакта с воздухом, да плюс воздух, растворённый в воде [1, 2]. Идеальный с точки зрения стабильности вариант - майонез из свежих яиц. В нём сами „яйцeсоставляющие“, которых хренова туча, выступают и как стабилизирующие эмулъсию факторы, и как антиоксиданты, и как консерванты.
Увы, в промышленности по причинам, в конечном счёте, чисто экономическим, никто не использует для приготовления майонеза свежие яйца. Исполъзуют компоненты яйца - все вместе или по отдельности, стараясь максимально приблизиться к идеальной системе при минимальных затратах. В результате что мы имеем в промышленном майонезе, кроме масла и воды, не с точки зрения вкуса, а чисто для стабильности?
1. Стабилизаторы, эмулъгаторы. Белковый порошок, лецитин, уксус. Среда должна быть кислой, потому что максимальную стабильность эмульсии с белковыми стабилизаторами демонстрируют около изоэлектрической точки белка, значение которой для яичного протеина 3.9, т.е. весьма кисло. Соль, сахар. Декстран. Сорбит. Глютамат натрия [1].
2. Консерванты. Аскорбинка, бензоат натрия.
3. Антиоксиданты. Горчица, иногда ЕДТА (этилендиамин тетраацетат).
Ну, и усилители вкуса (тот же глютамат), и ароматизаторы - но это уже на совести производителя.
Рассмотрим, что со всей этой красотой происходит при нагревании. Только факты из научных статей.
1. Глютамат натрия. При нагревании выше 90 градусов даёт циклический димер дикетопиперазиновой структуры [3], а выше 150 градусов превращается в пироглютамат [4]. Первый подозрителен на предмет рака головного мозга [5]. Пока не доказано окончательно, но нет дыма без огня. Второй в малых количествах (до 1 мг в сутки) улучшает кровообращение головного мозга [6], а в болъших работает на манер барбитуратов [7]. Без комментариев.
2. Бензоат натрия. Разлагается до бензофенона и диметилкарбоната [3]. Первый - сильный аллерген. Да что я - сами почитайте [8]. Второй - метилирующий агент, значит, потенциалъный мутаген; с кислотами (помним, каково значение pH в майонезе?) реагирует при нагревании с выделением метанола. Про метаболизм метанола до формальдегида все, надеюсь, слышали?
3. Сорбит. Вызывает кишечные расстройства при неумеренном потреблении. У диабетиков может стать причиной катаракты, но эти факты достаточно спорны.
4. Декстран. Полимер глюкозы; хоть и демонстрирует термическую стабильность, но сам по себе хорош: при ферментативном гидролизе высвобождает огромное количество глюкозных мономеров, что приводит к драматическому увеличению концентрации глюкозы в крови. Дальше знаете?
5. Горчица. Своими свойствами, жгучестью и ароматом обязана замещённым изотиоцианатам (пара-гидроксибензил- и аллил-), которые в семенах связаны с сахарами и выделяются в чистом виде под действием фермента мирозиназы. В кислых средах и солевых растворах фермент неактивен, поэтому майонез дополнительно ароматизируют, ага, тем же самым. При этом изотиоцианаты - мутагены и подозреваются на предмет участия в раке мочевого пузыря [9]. Они же термически разлагаются с выделением цианистого водорода. Но это, согласитесь, мелочи по сравнению с удоволъствием от вкуса нежного, тающего во рту мяска по-французски.
...
-
girl_obmorok girl_obmorok girl_obmorok как не ели мы его так и начинать будем.жесть.
-
Вот поэтому люблю фразу ''Меньше знаешь,крепче спишь'' !!
-
лучше уж "больше знаешь-меньше жрешь-лучше спишь"
-
Я сплю всегда хорошо :bj: да и не ем уже майонез))
-
лучше уж "больше знаешь-меньше жрешь-лучше спишь"
Ираааа! 5 баллов!
-
лучше уж "больше знаешь-меньше жрешь-лучше спишь"
ag_smiley ag_smiley ag_smiley
Ира, ты как всегда в точку :thumbup:
-
Мой майонез готовится очень быстро и вкусно, а главное не вредно.
Беру яйцо в стакан для блендера (у меня филипс), яйцо должно быть тёплым, добавляю пол ч.ложки сахара, чуть меньше соли и где-то 1,5 ч. л. сока лимона (свежевыжатого конечно) и взбиваю ручным блендером чтоб всё хорошо смешалось.Затем маленькой струйкой вливаю рафинированное подсолнечное масло, одновременно взбивая.На одно яйцо нужно где-то пол стакана подсолн.масла.Взбиваю до загустения и лью столько масла насколько густой мне надо майонез.Масла и всего остального можно больше-меньше кому как нравится.Всё получается всегда очень вкусно, главное одновременно с заливом взбивать и нежалеть масла.Я не пробовала, но говорят можно и другие масла, и можно добовлять кунжут и всякие другие добавки.Действительно легко и быстро у меня занимает где-то 4 минуты. Попробуйте.Приятного аппетита.
-
Я пробовала с оливковым.
А я блендер выключаю, когда подливаю масло в кувшин, а так разбрызгивается. Тоже нормально получается.
-
девочки, вы говорите про блендер с венчиком или с ножом?
я рукой взбиваю-напрягает
-
погружным обычно взбивают
-
у меня погружной есть с двумя насадками: венчик и нож
с какой?
-
нож.
-
У меня есть погружной, но я им не пробовала.
А взбиваю в кувшинном блендере, там внизу 4 ножа. Он взбивает, как подорванный ag_smiley
-
У меня блендером ручным не получился майонез, там надо много взбивать, а блендер не расчитан на продолжительную работу
а я в комбайне в кувшинном делаю как Инна
и конечно с оливковым маслом
он такой зелененький получается от масла ag_smiley
-
У меня блендером ручным не получился майонез, там надо много взбивать, а блендер не расчитан на продолжительную работу
а я в комбайне в кувшинном делаю как Инна
и конечно с оливковым маслом
он такой зелененький получается от масла ag_smiley
чего много? у меня оч быстро. а обычном блендере много по объему надо, чтобы до ножей доставало. я чуть-чуть делаю,он же долго не хранится, поэтому только погружной.
-
Ань, ну на одно яйцо все рано нужно минимум полстакана масла yazyk
-
Галь, я делаю на 2 перепелинных и у меня до ножей не достает. Может у нас разные чаши просто :dolf_ru_768:
-
ну а масла ты сколько льешь?
-
мл 80-100.
-
ну 100 мл масла достанет до ножей notponimat
-
я ж и говорю))
Может у нас разные чаши просто :dolf_ru_768:
-
наверное
у меня в таком углублении ножи находятся, а потом идет расширение и уже сама чаша.
-
девочки, прстите за глупый вопрос :-* а горчица какая кладется при приготовлении? сухая же? а то у нас с мамой тут спор возник, я думала сухая. она утверждает что обычную горчицу, которая уж сама по себе как соус :bm:
-
я обычную как соус добавляла ;)
-
я тоже
-
обычная как соус yazyk
-
я с сухой делала. все получилось отлично. aga
-
свекровь меня как-то угощала майонезиком своим - оч вкусный, супер!
безумно хочу какой-то салатно-майонезной гадости, типа селедки под шубой, или оливье, но необходимость добавления майонеза сдерживает. наверное соберусь с мыслями и сделаю по одному из ваших, девочки, рецептов!
а высказывания типа "в магазине такое же продается" вообще не понимаю
-
Татка, я тоже "мокрую" горчицу добавляю.
Никто не пробовал на одних желтках делать? А то по ТВ показывали какую-то рекламу, типа супер М на желтках :bk: Я сразу подумала может сделать? :girl_drink2:
-
Иннуся, я всегда делаю только на желтках, попробуй
-
Я делала. он желтый просто такой получается. неестесственный ag_smiley какой-то цвет как по мне. по вкусу особой разницы не заметила
-
я тоже вроде знала всегда, что из одних желтков, да и Люба там писала о героическом отделении желтков от белков перепелиных яиц :be:
-
наконец то руки дошли до майонеза girl_danceсделала два вида - один с желтками для мяса по-французски,а один без яиц для салатов.И тот и тот получились вкусненькие.Без яиц делается буквально за две минуты))))))))теперь салатиков мужу наготовлю :dolf_ru_768:
-
а у нас венчик блендера все таки накрылся окончательно, так что на праздники пробую майонез из вареных желтков!
-
а у меня с домашним майонезом сложные отношения. когда готовила, бывало что без очевидных причин он не получался - в чаше блендера была мутная жижа :( к тому же постоянное беспокойство насчет сальмонеллеза. В результате майонез (тот который канонический, из яйца и растительного масла, всё-таки другие соусы на основе молока или отварных желтков это не майонез) - это единственный соус, который я покупаю. Правда покупаю не то, что первое под руку попадётся. Долго и тщательно вчитывалась в этикетки, узнавала у знакомых, связанных с пищевой сферой "ху из ху", в результате беру МакМай "Натуральный". Всё-таки в оливье или "селёдке под шубой" это единственно правильный соус :happy:
-
Девочки, точно помню, что буквально недавно где-то писали рецепт домашнего майонеза aga не могу найти, дайте проверенный рецепт, пожалуйста b_flowers
Только можно без фраз "на глаз", "сколько возьмёт"...
-
Вот, по этому рецепту делала получился вкусный
-
Вот, по этому рецепту делала получился вкусный
Даш, у нас возник вопрос, точнее два) какой емкости у него банка и какое масло он использует?
-
Юль, мы с мамой по такому всегда делаем
Берем банку 0,5 литра туда:
2 яйца,
1 ч. л. горчицы
0,5 ч.л. соли
1 ч.л.сахара
1 ст л уксуса не полная
добавляется масло подсолнечное до плечиков банки 0,5 (желательно Олейна, влияет на густоту)
блендером все взбивается в течении 1 минуты. Миксер не применять.
-
Спасибо! :poceluy3: будем экспериментировать, а то Маман набедокурила на праздники)
-
Юля, Наташа все правильно рассписала я делала с обычной рафинированной Олейной, можно и с оливковой. Банка 0,5 литра
-
Вот, по этому рецепту делала получился вкусный
Сделали мы все по инструкции, вода водой... Обидно ппц! Уже второй раз продукты коту под хвост. Не могу понять, почему жидкий получается notponimat
-
Добавь туда же еще один желток и взбей еще раз. Либо с яйцами могут быть проблемы, либо масло такое.
-
Юля, чем взбивала?
Расскажи, как ты именно делала
-
Юля, чем взбивала?
Расскажи, как ты именно делала
Взбивали блендером, точно такой же насадкой, как у мужика на видео. Делали один в один по видео.
-
Добавь туда же еще один желток и взбей еще раз. Либо с яйцами могут быть проблемы, либо масло такое.
Олейну я нигде не нашла. Делали два раза с разными маслами. Результат один.
-
уксус сразу добавляла или потом?
-
уксус сразу добавляла или потом?
В самом конце. Делала все, как на видео!
Короче, все мы выбросили. Достали старющую кулинарную бабушкину книгу и нашли рецепт домашнего майонеза. Все получилось с первого раза! Вкус - отвал башки! Мама уже нарубила с ним оливье и я занимаюсь обжорством :radost:
-
ну так делись рецептом)
-
ну так делись рецептом)
Поделюсь) надо ж книжку опять достать с дальней полки))
-
доставай) я когда-то делала, получилось с первого раза, но вот рецепт с банкой как-то вызывает сомнения у меня, мне кажется, там слишком много масла girl_sigh
-
Лень писать, фотку вставлю
-
Надо как-нить свое видео снять или пошаговое фото notponimat
-
Я в банке делаю все отлично получается
-
Я вот делаю по рецепту Наташи,очень нравится и всегда получается, все ок
-
Юля, сделала сегодня майонез по твоему рецепту :lubov2: прям рада ,что муж забыл его купить ,а бабушка у нас неугомонная
Просто шикардос :poceluy3:
-
Юля, сделала сегодня майонез по твоему рецепту :lubov2: прям рада ,что муж забыл его купить ,а бабушка у нас неугомонная
Просто шикардос :poceluy3:
Я рада)) сама люблю его нежно :lubov2:
-
Лень писать, фотку вставлю
Надо попробовать по этому рецепту.
-
Чего-то я поздно тему увидела, сегодня майонеза на салаты нагребла уже, а надо было попробовать домашний сделать.
А сколько перепелиных яиц вместо куриного брать?