пока искала про двухжелоквые яйца, нашла много инетерсного вообще про яйца :biggrin:
Ныне учёные выяснили, что окраска скорлупы обусловлена пигментами, тесно связанными с гемоглобином крови. Доказано, что многое зависит от наследственных задатков породы. У кур мясо-яичных и мясных скорлупа яиц тёмная, у яичных — светлее, а то и белая.
Да почему же столько разговоров об окраске скорлупы? Изучение спроса показало: потребителю не безразлично, какого цвета яйца приобретать. Одним нравятся светлые, другим тёмные. Большинство москвичей предпочитают белые. За рубежом немалый спрос на коричневые, бурые.
Англичане ценили выше бурые яйца, потому что считали, будто они питательнее и вкуснее белых. Кроме того, большинство белых яиц поступало из отдалённых стран (Россия, Австро-Венгрия), и англичане боялись приобрести продукцию невысокого качества. Кстати, брезгливое отношение англичан к белым яйцам для стран-поставщиков послужило основанием разводить породы кур, откладывающих бурые яйца.
Сегодня за рубежом вновь спрос на тёмноокрашенные яйца, и вновь на сцену выходят породы род-айланд, полосатый плимутрок, нью-гемпшир. Яйца птицы этих пород слабо-шоколадной окраски. Однако потребитель уже интересуется голубыми яйцами (если точнее — синеватыми), и фермеры вновь озадачены, как заставить птицу вырабатывать скорлупу такой окраски? Возможно, это им когда-нибудь удастся. Поиски ответа на эту задачу привели учёных в Южную Америку, где разводят породу кур, несущих как раз голубые яйца, причём с особо прочной скорлупой.
Хотя цвет яичной скорлупы и служит некоторым признаком породы, он не сказывается на питательности продукта
Куры иногда несут яйца с двумя желтками. Они, конечно, крупнее одножелтковых, но всё же не вдвое, как можно было бы предположить, а поменьше. Случается снимать с гнёзд и мини-двухжелтковые, но, как правило, двухжелтковое яйцо объёмисто. Его и по форме легко узнать: оно длиннее, чаще оба конца закруглены. Обычно в них заключены яйца с мелкими желтками, объединённые лишь общей оболочкой и скорлупой.
Людей всегда занимало происхождение двухжелтковых яиц, Аристотель, например, утверждал, что из них выводятся двойни. Проверить это обычно не удавалось. Правда, не так давно я узнала о том, что исследователь из Казахстана вывел из двухжелткового яйца двух мелких цыплят, которые вскоре догнали в развитии своих сверстников.
Двухжелтковость характерна для продукции молодок. По мнению одних учёных, это происходит один раз на 500 яиц, по мнению других — один раз на 2000 штук. Причём некоторые исследователи пришли к выводу, что двухжелтковость наследуется. Ещё реже (одно на 5000–6000 яиц) встречается трёхжелтковость. Такие яйца откладывают раннеспелые несушки моложе 6 месяцев.
Тема: Что мы едим? (Прочитано 87887 раз)
