baby.dn.ua
Мой дом - моя крепость! => Готовим с любовью => Мясные блюда => Тема начата: tutta от 17:41, 08.01.2012
-
Кровяная колбаса
2л крови (чем больше сгустков, тем кровь считается лучше);
1кг сала, можно тонкого (подешевле), но желательно смаленного соломкой;
1 средняя луковица
Вареная гречка (стакан).
Поджарить в большой сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанную луковицу.
(http://s005.radikal.ru/i209/1201/d5/74543c4b9d25.jpg) (http://www.radikal.ru)
Приготовить кровь: сгустки перемолоть блендером или на мясорубке, перемешать с остальной кровью. Вылить кровь в поджаренный лук и на медленном огне начать ее жарить, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда кровь загустеет и станет темной, ее нужно переложить в кастрюлю.
(http://s018.radikal.ru/i500/1201/82/9b4f6881efd4.jpg) (http://www.radikal.ru)
Когда кровь загустеет и станет темной, ее нужно переложить в кастрюлю. На сковороде кровь всегда берется тонким слоем, поэтому когда перекладываем в кастрюлю, стараемся эту корку не задеть. Ее потом просто нужно соскоблить со сковороды и выкинуть.
После того как кровь немного остынет, нужно добавить к ней где-то стакан вареной гречки (можно и без нее), соль, черный перец, меленый лавровый лист, меленый душистый перец, кориандр, имбирь, 3 больших или 4 маленьких яйца и 1 кг перекрученного на мясорубке сала. Все это очень хорошо перемешать (я это обычно делаю рукой). Вот длжно это выглядеть примерно так:
(http://s018.radikal.ru/i524/1201/27/9551133cacc1.jpg) (http://www.radikal.ru)
После этого завязываем с одной стороны кишку, выпускаем из нее лишний воздух и жидкость и наполняем ее колбасным фаршем. У меня есть насадка специальная на мясорубку, но с кровяной колбасой она плохо работает, она больше для мясной. Пользуюсь проверенным дедовским способом: взять 2л пластиковую бутылку, обрезать горлышко в виде воронки, подравнять ножницами, чтобы не царапалась и готово. Натягиваем кишку на горлышко, ложкой кладем фарш и пальцем помогаем протолкнуть. Перед завязыванием нужно оставить немного места, чтобы можно было еще перевязать в нескольких местах. Набиваем не слишком туго, чтобы колбаса не разорвалась при жарке.
У меня с 2 литров крови получилось вот столько колбасы:
(http://s018.radikal.ru/i522/1201/cb/6bcb6644b216.jpg) (http://www.radikal.ru)
Колечко сразу на сковороду, смазанную маслом, проткнуть в нескольких местах иголочкой и поставить в разогретую духовку для запекания, остальное сложить в пакеты и в морозилку. Потом можно разморозить, проткнуть иголочкой и запечь.
(http://s018.radikal.ru/i515/1201/a5/6810d44ab4d8.jpg) (http://www.radikal.ru)
Вот так выглядит в готовом виде. А вкусно как, попробуйте…
(http://s018.radikal.ru/i521/1201/eb/4dbba22d3f27.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Обожаю кровянку! И с гре чкой тем более!!
-
Да, вкусняшка! Мама еще иногда в желудке делала, тож супер.
-
Света, аж слюнки потекли! aga
-
Красивая колбаска! Кровянку обожаю. Это огромный подвиг готовить её дома, я даже не знаю где купить кровь и кишки, на рынках никогда не встречала. А магазинной давненько приличной не встречала.
-
Спасибо, девочки! Если кому интересно, расскажу как кишки подготовить
Кровь и кишки покупаю на рынке в мясном отделе
-
Свет,это ее набил в кишку,завязал,в духовку-и можно есть?
Я помню,мне было 9 лет,мама делала,так мы весь день возились! А ели не сразу,а через сколько то там дней. Правда,было 2 бутыля-на 3 семьи делали.
Я люблю,но уже сто лет не ела ее,т.к.страшно покупать у чужих,а сама не сделаю
-
Я делаю максимум на 2 л, т.к. у меня нет сковороды еще больше. Можно набить, завязать и в морозилку сложить до лучших времен. А потом разморозить, потыкать иголочкой и запечь.
-
Офф: Света, я в шоке! Когда ты успеваешь с малым все это готовить??
-
У меня муж вчера был выходной ag_smiley