baby.dn.ua
Мой дом - моя крепость! => Готовим с любовью => Первые блюда => Тема начата: Bege от 16:04, 17.01.2011
-
Девочки, а давайте здесь делиться секретами вкусных бульонов.
Не всегда получается прозрачный и душистый. Опыта у меня малова-то, а так хочется вкусненько готовить. На данный момент интересует куриный бульон.
-
Я всегда первый бульон сливаю
потом хорошо мою мясо, заливаю опять холодной водой, ставлю на медленный огонь, кладу луковицу, морковь, перец душистый, лавровый лист уже в конце
получается прозрачный и душистый
-
Я всегда первый бульон сливаю
ух ты, а первый бульон - это сколько? как только закипело? или проварить еще немного?
-
ну я не знаю как по правилам, но я сливаю после 5 минут где-то
:)
-
На сегодня готовлю так: куринные части бросаю в кипяток (не уменьшая огонь), провариваю 2-3 мин. и первый бульон сливаю. Далее промываю мясо, довожу до кипения воду, туда мытое мясо, луковицу, 2-3 горошины душистого перца, лавровый листик и на маленьком огне варю мин. 40.
-
я знаю, что если тебе нужен бульон, а не мясо, то нужно заливать холодной водой
а если тебе нужно мясо, тогда в кипяток
-
ну я не знаю как по правилам, но я сливаю после 5 минут где-то
:)
ясненько
я сама не люблю в бульоне всякие каки, но обычно просто процеживаю уже после варки мяса, перед тем как остальное кидать
но теперь задумалась и кажется, что действительно лучше еще и первое сливать
-
Я всегда первый бульон сливаю
потом хорошо мою мясо, заливаю опять холодной водой, ставлю на медленный огонь, кладу луковицу, морковь, перец душистый, лавровый лист уже в конце
получается прозрачный и душистый
О! Уже первый моментик! Я сразу кладу! Попробую вконце :)
-
я знаю, что если тебе нужен бульон, а не мясо, то нужно заливать холодной водой
а если тебе нужно мясо, тогда в кипяток
если первый бульон сливать, то все это не катит notponimat
-
в принципе логично, ноя вот все равно так делаю ag_smiley
-
Вот ещё у Белоники нашла о бульонах
http://belonika.livejournal.com/88488.html#cutid1
только если столько варить бульон. то уже будет холодец ag_smiley
-
Чтобы, получился вкусный бульон надо промыть мясо, залить хородной водой и в воду сразу бросить, лист лавровый и луковицу целую и все на огонь, потом снять накипь, чтобы был вкусный и прозрачный, варить на умеренном огне, при большом кипении, бульен мутнеет. Я покупаю курицу домашнюю в Варусе, покупала на всех рынках, магазинах, но там самая лучшая!!!
-
А я не люблю когда сразу лавровый лист вариться, он сильно душистый становиться notponimat
мне больше нравиться если в конце положить
-
я тоже первй бульон всегда сливаю.... az_smiley
а вообще скажу по секрету, у меня у мужа бульон получается прозрачнее и вкуснее)))) ag_smiley
-
Чтобы, получился вкусный бульон надо промыть мясо, залить хородной водой и в воду сразу бросить, лист лавровый и луковицу целую и все на огонь, потом снять накипь, чтобы был вкусный и прозрачный, варить на умеренном огне, при большом кипении, бульен мутнеет.
Я тоже не сливаю первый бульон, только к лавровому листу и лучку ещё добавляю морковку свежую. Потом в конце варки всё это изымаю из бульона.
-
Я тоже не сливаю первый бульон, только к лавровому листу и лучку ещё добавляю морковку свежую. Потом в конце варки всё это изымаю из бульона.
aga
-
Я раньше просто процеживала, а потом маме один мужчина вкууууусно готовящий порекомендовал сливать первый бульон как закипит, теперь я только так и делаю.
-
Я тоже не сливаю. Готовлю как ray. просто долго и дотошно при закипании снимаю и вылавливаю всякую гадость. Пробовала сливать...на цвете и прозрачности бульона это никак не отражается, а вот вкусовые качества как по мне страдают.
-
я тоже не сливаю, просто потом, дополнительно процеживаю и немного промываю мясо, чтобы если налипла гадость - ее смыть. Терпеть не могу, если там какая-нибудь бяка попадается girl_prepare_fish зато мама говорит, что делаю дурную работу с этим процеживанием, а мне по другому никак notponimat
попробую в следующй раз первый слить, посмотрю что получится girl_sigh
-
я мясо кладу только в холодную воду, ставлю на медленный огонь, конечно снимаю пену
и смотря какое мясо и для каких целей бульон, сливаю или нет
из овощей всегда добавляю морковь, черный перец горошком, корень петрушки, луковицу с одним слоем шелухи ;) так цвет получается золотистый :)
всегда!!! процеживаю бульон, овощи выбрасываю, кастрюлю мою
если вижу у кого-то кастрюлю с каймой из накипи, кушать не стану notponimat
-
, луковицу с одним слоем шелухи ;) так цвет получается золотистый :)
и я так делаю aga
моя подружка как-то снимала комнату у старой еврейки. так та говорила, что чтобы меньше было всякой бяки в бульоне, нужно непрерывно поливать закипающий бульон небольшим количеством некипяченой воды.
мне ни разу этот способ не помог, видимо есть какой-то еще секрет, но бульоны этой еврейки были всегда изумительно прозрачные, причем она не сливала ничего и не процеживала girl_sigh
-
Мне жалко первую воду выливать, поэтому если залохматился, я доливаю сырой воды (аукнулась мне прабабка Роза Феликсовна ag_smiley) - бяка вверх всплывает, главное не проворонить в процессе нагревания - снимаю и всё ок
если сильно много бяки - процеживаю, мою мясо и кастрюлю и варю дальше
В середине варки бросаю мытую нечищеную луковицу для золотавости
и ещё только недавно скумекала, как пользоваться пароваркой и не жалеть воду - я после котлет слила из поддона жидкость - вкуснейший бульончик получился. два в одном
-
Делюсь опытом.
В холодную воду кидаю мясо курицы. Желательно ножку (окорок) или крылышки, кто что больше любит. Даю закипеть на сильном огне. До того как закипит,присматриваю и снимаю шум. Снимаю тщательно. Не шумовкой, ложкой прям. После того как все сняла и бульон закипел, бросаю заранее почищенный и мелко нарезанный лук. Он придает аромат супу, при этом если в семье не любят,когда в бульоне попадается лук, а особенно детвора, то хочу обрадовать, к концу его практически не видно будет в бульоне. В общем,после того как закипел и бросили лук. Переключаем на медленный огонь и чистим картошку.
После того как сварилась курочка (приблизительно 20-30 минут) можно вилкой попробывать, я достаю ее на тарелку. Чищу от шкурки и разделываю. В бульон возвращаю кусочки чистого мяса. Бросаю картошку. Даю ей повариться минут 10 и по желанию бросаю или мелкую вермишель, или рис, а можно заранее приваренную в микроволновке гречневую крупу и даю свариться вместе с картофелем до полной готовности. Солю. Если есть зелень (петрушка,укроп) мелко нарезаю и кидаю в кастрюлю. Сразу же отключаю печь, даю пару раз белькнуть и снимаю. Получается мммммм.... легкий,насыщенный, и полезный для желудка. Мои очень любят такой.